Carne

La carne de vacuno o bovino es la procedente de vaca, buey, toro y cordero.

• Verdadero

• Falso

• La carne de buey no.

• La carne de toro y cordero no.

Como se denomina a la carne de res de 4-8 meses de edad que es alimentada solo con leche.

• Novillo/ Novilla

• Cebón

• Ternera

• Ternera blanca

¿De cuantos años es la carne de buey?

• 4

• 6

• 1

• 10

¿Cuantas categorías comerciales existen de la carne de vacuno?

• 6

• 5

• 4

• 7

Se puede llamar lomo alto o .........

¿Que parte es?

• Pistola

• Cuarto delantero

• Cuarto trasero

• Carcasa

Es una pieza triangular de carne magra y tierna.

• Osobuko

• Culata o jarrete

• Rabillo de cadera

• Contra

La grasa infiltrada aporta jugosidad a la carne y permite que no se reseque en las cocciones directas.

• Verdadero

• Falso

Con la costilla cortada a lo largo se elabora el .......... , que se asa entero con salsa chimichurri.

Temperatura de conservación de la carne de vacuno.

• 1-4ºC

• 3-5ºC

• 7-10ºC

• 0-3ºC