Tecnicas y metodos de coccion

Cuantos son los metodos de coccion

• 4

• 6

• 2

• 3

Que equipo se usa para asar

• Horno, parrilla, plancha

• Charola, pyrex, tabla

• carbon, leña, fosforos

• pollo, res, cerdo

tecnicas de concentracion (cocer)

• inglesa

• confitar

• baño maria

• todas las anteriores

Consiste en cocinar los géneros desde caliente, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando queden en el interior, sin mezclarse en lo posible con el medio que se esté utilizando.

• concentracion

• expansion

• mixto

• tecnica

Consiste en cocinar los géneros utilizando los dos métodos de cocinado anteriormente citados ( concentración y expansión ).

• Mixiado

• Unido

• Mezcla

• Mixto

Cocinar un género en horno, parrilla o plancha con grasa solamente (sin elementos húmedos) de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior.

• asar

• parrilla

• horno

• plancha

Cocinar un género sumergiéndolo en una grasa caliente

• sofrito

• salteado

• freir

• semi fritura

Cocinar un género total o parcialmente con un poco de grasa caliente para que quede dorado

• fritura

• freir con aire

• dorar

• saltear

Colocar un recipiente con agua hirviendo y encima sin que toque el agua un cestillo, y en él colocar el alimento y tapar el recipiente.

• cocion en agua

• cocedor

• hervido

• cocinar al vapor

Cocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal.

• a la inglesa

• hervido simple

• caldo blanco

• caldo corto