QUIZ TPHTP 5 - Pengolahan Teh Hitam

Berikut yang termasuk dalam pengelompokan teh adalah

• Teh hitam, teh putih dan oolong

• Teh hitam,kayu putih dan oolong

• Teh putih, teh hitam dan merah

• The putih, hitam dan poolong

Berikut adalah teh yang diolah tanpa proses fermentasi

• Teh oolong dan teh hitam

• Teh oolong dan teh merah

• Teh hitam dan teh putih

• Teh putih dan teh hijau

Teh hijau dibuat dengan cara

• Proses fermentasi basah

• Proses inaktivasi enzim polifenol oksidase

• Proses oksidasi enzimatis

• Proses fermentasi kering

Proses pelayuan teh hitam menyebabkan peribahan berikut, kecuali ..

• Zat padat berkurang

• Pati, gum, dan protein berkurang

• Kadar gula dan asam amino naik

• Sebagian klorofil tertutup kloroplas

Lama pelayuan pada teh hitam ortodox adalah … dan CTC adalah….

• 4-5 jam dan 12-15 jam

• 14-28 dan 12 -28 jam

• 20-30 jam dan 24-36 jam

• 1-3 jam dan 5-9 jam

Syarat mutu teh hitam berdasarkan SNI adalah

• Kadar air <8%

• Kadar air >8%

• Kadar air <12 %

• Kadar air >12 %

Kelompok daun yang dipetik untuk dijadikan bahan dasar pembuatan teh hitam adalah

• Pucuk rindang dan pucuk peko

• Pucuk peko dan pucuk burung

• Pucuk burung dan pucuk rindang

• Pucuk rindang dan 2 daun muda di bawah nya

Setelah proses oksidasi enzimatis katekin pada teh akan berubah menjadi

• Orthoquinon

• Bislflavanol

• Theaflavin

• Teharubigin

Berakirnya proses oksidasi enzimatis ditandai dengan

• Kadar air teh menjadi <10 %

• Terbentuknya senyawa aromatis sekunder

• Penurunan kadar kafein teh

• Daun berubah menjadi bewarna merah tembaga mengkilat

Syarat mutu teh hitam berdasarkan SNI adalah

• Kadar abu total berkisar 2-3 %

• Kadar abu total berkisar 3-5 %

• Kadar abu total berkisar 4-8 %

• Kadar abu total berkisar 6-10 %