Parametros

Los microorganismos que tienen un amplio rango de pH son en el que pueden desarrollarse son:

• Bacterias

• Mohos

• Virus

• Todas son correctas

La temperatura es uno de los factores mas importantes, ya que:

• A diferentes rangos pueden crecer diferentes microorganismos

• A T° muy baja me aseguro la eliminación de todos

• A T° de 100°C se eliminan todos los microorganismos

• Todas son correctas

En cuanto a la Aw:

• Depende de la cantidad de agua presente en el alimento

• Esta relacionada con la cantidad de agua disponible en una alimento

• El rango optimo es entre 0,6 - 0,99

• Por debajo de 0,6 no se pueden desarrollar microorganismos

Los envases de los alimentos son barreras biológicas contra los microorganismos:

• Si, es afirmativo

• No

El valor de Aw mínimo para que se desarrollen microorganismos patógenos es:

Los microorganismos aerobios crecen a Potenciales redox:

• Negativos

• Negativos y positivos

• Positivos

Los microorganismos mesófilos son los mas importantes porque:

• Crecen a T° de refrigeración

• No se eliminan con la cocción

• La mayoría de los microorganismos patógenos son mesófilos

• Todas las repuestas son correctas

En cuanto a la humedad

• Depende del ambiente donde se almacene el alimento

• No afecta en nada las características del alimento

• Genera un aumento de pH

• Puede provocar el aumento de la Aw superficial e interna