GESTION DE A&B

Escoja cuál de los siguientes puntos es una buena ubicación del lugar de preparación y su entorno

• Los depósitos de basura

• Corrientes de aguas cloacales

• Lugares de producción de tóxicos

• Lugares libres de fuentes de contaminación

Una buena ventilación ayuda a controlar…

• La temperatura interna, humo y vapor excesivo, el polvo

• Las malas actitudes de los clientes

• El desaseo de los meseros

• Las malas costumbres alimenticias

Lugares específicos para realizar la limpieza y desinfección

• Áreas de proceso y superficies en contacto con los alimentos

• Mesas y pisos

Es obligatorio que los equipos estén montados sobre ruedas?

• Verdadero

• Falso

Escoja las características adecuadas que deben tener las tablas de picar

• El material puede ser madera de roble, plástico, metal

• Tiene raspones y hendiduras

• Superficies libres de marcas, elaboradas con madera y plástico no tóxico

• Se utiliza la misma tabla para alimentos de diferentes tipos