STC. Hygiène et HACCP. Lycée de Gascogne. RD

Que signifie l'acronyme HACCP?

• Hazard Analysis of Critical Control Points

• Hazard Analysis of Critical Central Points

• Hazardeuh Analyssis off Critiqual Controled Point

• Je ne sais pas car je n'ai pas révisé et je me déteste pour ça.

Pour réaliser un bon TP de cuisine je commence toujours par

• dire bonjour au chef

• me laver les mains

• préparer son poste de nettoyage avec lavette et produit vaisselle

• raler en enlevant les écouteurs de mon portable

Lors d'un production en liaison froide, je dois refroidir mes plats cuisinés en respectant certains temps et températures légales. Un plat doit passer de

Lors de la réception des marchandises, on doit toujours vérifier:

• la température des produits livrés

• l'intégrité des emballages des produits livrés

• la propreté globale du véhicule et de la tenue du chauffeur

• si les feux du véhicules fonctionnent bien

• la conformité de la commande en terme de qualité et de quantité

Lorsqu'une cuisine fonctionne en liaison chaude, il faut que le produit cuisiné (ex: un bœuf bourguignon) soit maintenu pendant tout le service, sans interruption à:

• 63°C

• 65°C

• 82°C

• 78°C

Lequel de ces poste d'épluchage est conforme à la législation?

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