Amostragem, Pontos críticos e Boas práticas de Laboratório

As amostras de alimentos devem ser coletadas conforme procedimentos que garantam que elas sejam representativas do lote. Acerca dos procedimentos de coleta, é CORRETO afirmar:

• O acondicionamento da amostra independe do tipo de análise ao qual ela será submetida.

• Não se devem coletar produtos industrializados em suas embalagens originais.

• A lacração dos invólucros das amostras deve garantir que não haja violação do seu conteúdo, podendo ser complementada pela vedação hermética.

• A coleta de amostra de produtos heterogêneos deve obedecer a um plano de amostragem que direcione para o componente quantitativamente maior a ser analisado.

• As amostras coletadas em baixas temperaturas devem ser aquecidas até a temperatura ambiente, para então ser acondicionadas de forma apropriada para transporte até o local de análise.

Para definição de um método para análise de alimentos há fatores determinantes, como o produto que será analisado. Outros fatores a serem considerados são listados abaixo, EXCETO:

• Quantidade relativa do constituinte do alimento a ser analisado.

• Recursos disponíveis no laboratório.

• Exatidão requerida para o resultado final.

• Método analítico de rotina previamente implantado para comparação.

• Composição química do alimento.

A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:

I.Misturar bem e espalhar formando um quadrado.

II.Colocar a amostra sobre uma superfície plana.

III.Dividir o quadrado em quatro quadrados menores “A, B, C e D”.

IV.Espalhar novamente formando novo quadrado.

V.Rejeitar os quadrados “C e B”.

VI.Misturar os quadrados “A e D”.

A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?

• I, II, III, IV, V, VI.

• II, I, III, V, VI, IV.

• II, III, V, IV, I, VI.

• I, IV, III, V, II, VI.

• II, I, IV, III, V, VI.

Sobre a pesagem de amostras, leia as seguintes sequências:

I - Pesagem é a medida da massa de uma amostra e o instrumento necessário para essa operação é a balança analítica.

II - São cuidados na pesagem: não colocar a amostra diretamente sobre o prato da balança, usar recipientes limpos e secos que devem estar à temperatura ambiente.

III - Recipientes para a pesagem de amostras: vidro de relógio, béquer ou papel de filtro.

IV- Cuidados para conservação da balança: evitar vibrações da mesa ou da bancada; se líquidos ou reagentes sólidos forem derramados sobre o prato da balança, este deve ser retirado, lavado com água e álcool e secado em estufa a 150°C.

Considerando (V) para as sequências verdadeiras e (F) para as falsas, assinale a opção que representa os enunciados anteriores, respectivamente.

• (V) (V) (V) (V)

• (V) (F) (V) (F)

• (V) (F) (V) (V)

• (V) (V) (V) (F)

• (V) (V) (F) (F)

A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método, EXCETO:

• Quantidade relativa do componente analisado.

• Exatidão exigida.

• Composição química da amostra.

• Recursos disponíveis.

• Popularidade do método.

Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:

• Inativação enzimática

• Diminuição das mudanças dos lipídios.

• Controle do ataque oxidativo.

• Controle do ataque microbiológico.

• Diminuição da formação de voláteis.

O metodo analítico pode ser escolhido de acordo com o objetivo da análise.

• Verdadeiro

• Falso

As Boas Práticas de Laboratório (BPL) dizem respeito a técnicas, normas e procedimentos de trabalho que visam minimizar e controlar a exposição dos trabalhadores aos riscos ambientais inerentes às suas atividades. Em relação às BPL, assinale a alternativa correta

• Os cabelos devem estar presos somente quando o procedimento laboratorial exigir o uso de chama.

• É expressamente proibido pipetar com a boca qualquer tipo de produto, exceto água.

• Não é permitido consumir alimentos na área de produção laboratorial, nem armazená-los em refrigeradores de uso exclusivamente operacional.

• Em caso de acidentes com produtos químicos, se dirigir ao chuveiro de emegência e lavar o local atingido com uma substância básica.