Test Tehnici de Ambalare

1. Tipul şi design-ul materialelor de ambalare trebuie să asigure:

• o protecţie adecvată pentru produsele alimentare, să reducă la minimum riscurile de contaminare, să prevină deteriorarea şi să permită etichetarea adecvată

• Un cost minim si o minima protectie impotriva daunatorilor.

• o protecţie adecvată pentru produsele nonanimale, să reducă la minimum riscurile de contaminare, să prevină deteriorarea şi să permită etichetarea adecvată a produselor animale.

• o protecţie adecvată pentru produsele de origine animala, să reducă la minimum riscurile de contaminare, să prevină deteriorarea şi să permită etichetarea adecvată.

Indiferent de natura lor, produsele alimentare suferă modificări fizico-chimice mai mult sau mai puţin evidente în funcţie de:

• Compozitia chimica a alimentului

• Felul cum este ambalat produsul

• Natura produsului

• tipul de ambalaj; perioada şi temperatura de depozitare; termenul de valabilitate

Ambalajul reprezintă totalitatea elementelor care acoperă sau învelesc un produs sau un ansamblu de produse :

• Fara a avea un scop anume.

• Cu scopul de a le asigura protecţia pe parcursul manipulării, transportului, depozitării şi comercializării, până la consumator, pe toată perioada termenului de valabilitate a produsului alimentar

• Cu scopul de a le asigura protecţia pe parcursul manipulării.

• Necesare prin legislatie.

Ambalaj primar reprezinta

• materialul care vine în contact indirect cu produsul alimentar, asigură protecţie şi este achiziţionat odată cu produsul (sticla, punga de hârtie, cutia de conservă etc.);

• materialul care vine în contact direct cu produsul alimentar, asigură protecţie şi este achiziţionat odată cu produsul (sticla, punga de hârtie, cutia de conservă etc.);

• materialul care nu vine în contact direct cu produsul alimentar si nu asigură protecţie dar este achiziţionat odată cu produsul (sticla, punga de hârtie, cutia de conservă etc.);

• materialul care vine în contact direct cu produsul alimentar de origine animala, asigură protecţie şi nu este achiziţionat odată cu produsul (sticla, punga de hârtie, cutia de conservă etc.);

Produsele alimentare suferă modificări fizico-chimice evidente în funcţie de:

• tipul de ambalaj, perioada şi temperatura de depozitare, termenul de valabilitate;

• numai de termenul de valabilitate;

• de condiţiile de depozitare.

• in functie de compozitia chimivca a produselor.

Care este cauza schimbarii culorii coniacului maturat in butoaie de stejar

• Lemnul de stejar are în compoziție taninuri solubile în alcool, modificând astfel aroma și culoarea produselor alcoolice depozitate în butoaie de stejar.

• Lemnul de stejar are în compoziție coloranti solubili în alcool, modificând astfel aroma și culoarea produselor alcoolice depozitate în butoaie de stejar

• Coniacul maturat în butoaie de stejar nu se va colora și aromatiza.

• Lemnul de stejar nu imprumuta culoarea lichidului, si acesta nu se va colora.

Principalele transformări chimice induse alimentelor de către materialele de ambalare constau în:

• absorbţia apei de către produsele higroscopice;

• pierderea aromei;

• accelerarea reacţiilor de oxidare ale grăsimilor.

• transformarea incarcaturii microbiologice.

Permeabilitate redusă la UV prezintă:

• polietilena;

• derivaţii celulozici

• policlorura de vinil neplastifiată

• polistirenul

Sunt foarte rezistente la frig:

• numai polietilena;

• polietilena, poliamidele

• polipropilena.

• policlorura de vinil neplastifiată.

Fresh-Check (indicator de temperatura) are la baza:

• o reacţie enzimatică care induce modificări de pH în soluţia de reacţie;

• reacţia de polimerizare a monomerilor diacetilici;

• creşterea graduală a intensităţii cu care este transmisă lumina.

• creşterea graduală a temperaturii.