UAS SPMI PRODI D-III GIZI 2022

Kegiatan yang dilakukan dalam pemenuhan kebutuhan barang dan suatu jasa organisasi/institusi sering disebut dengan:

• Jasa dalam produksi makanan

• Logistik

• Kegiatan rutin ahli gizi.

• Persiapan yang diperlukan

Prasyarat logistik dalam pendistribusian makanan meliputi tersedianya standart pemberian makanan Rumah Sakit, menyangkut standar penyediaan energi dan zat-zat gizi lainnya serta ...

• Dietetik

• Alat makan

• Menu

• Porsi

Petugas dalam pendistribusian makanan harus memenuhi persyaratan dalam kegiatan penyelenggaraan makanan. Persyaratan yang dimaksud adalah;

• Tidak sedang mengidap sakit.

• Alat pelindung diri yang lengkat.

• Bersih dalam melakukan pekerjaan.

• Memegang atau menjamah makan langsung menggunakan tangan.

Kegiatan menyampaikan makanan atau minuman kepada klien atau konsumen sesuai dengan menu yang dipesan atau disajikan dengan menggunakan teknik-teknik pelayanan makanan. Kegiatan ini dilakukan dalam:

• Pengolahan makanan

• Persiapan makan

• Pendistribusian makanan

• Penyajian makanan

Pramusaji yang menyajikannya ke tamu sesuai permintaan tuan rumah. Karena prosesnya yang cukup banyak melibatkan tuan rumah, tipe ini jarang sekali digunakan sekarang. Tipe pelayanan ini disebut dengan:

• American Service

• Family service

• English Service

• Continental service

Prosesnya, tamu mengambil alat makan ,memilih makanan sendiri pada display (counter makanan), dan membayar pada kasir. Pelayanan ini adalah....

• Tipe American Service

• Tipe Cafetaria

• Tipe English Service

• Tipe Continental service

Dalam pemesanan bahan makanan tertulis buncis sebanyak 50 kg, Pengiriman bahan makanan sesuai dengan jadwal waktu yang ditentukan. Dalam penerimaan bahan makanan ini perlu tersedia fasilitas/ruang dan alat seperti:

• R. Penerimaan dan timbangan

• R. Penyimpanan bahan makanan

• R. Persiapan dan bahan makanan

• R. Pengolahan dan bahan makanan.

Setiap penggunaan alat yang dipakai dalam ruang penerimaan sampai ke penyajian makanan dilakukan sesuai dengan;

• Standart operasional prosedur (SPO).

• Standart Keselamatan Kerja

• Standart Rumah Sakit.

• Standart Alat

• Standart Nasional Indonesia

Penerimaan bahan makanan segar seperti daging , dan ikan, yang tidak langsung dipergunakan saat itu harus disimpan dalam ruang penyimpanan. Alat yang harus tersedia untuk penyimpanan adalah;

• Gudang

• Freezer/chiller

• Kulkas

• Suhu 10° C

• Plastik berlubang.

Macam menu yang disusun mempengaruhi fasilitas fisik dan peralatan yang dibutuhkan, merupakan prasyarat pada:

• Penyimpanan bahan makanan.

• Kebutuhan gizi konsumen/pasien.

• Fasilitas dan peralatan

• Ketersediaan bahan makanan dipasar

• Peraturan undang-undang pangan.