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Fermentación

Authored by Sue Gonzalez

Science, Chemistry

1st - 12th Grade

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Fermentación
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11 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Factores que afectan la calidad del grano de cacao

Genética, Terroir (geología, clima, geografía)

Genética, Terroir (geología, clima, geografía), procesos postcosecha (fermentación y secado) y otros procesos como tostado y temperado

Genética, Terroir (geología, clima, geografía), procesos postcosecha (fermentación y secado) y otros procesos como tostado y conchado

Ninguna de las anteriores

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

De acuerdo a la clasificación del cacao por grupos genéticos, seleccione la opción correcta:

Cacao Nacional representa un grupo genético al igual que el CCN51

Nacional no representa a ningún grupo genético

Nacional representa a un grupo genético, y el CCN51 está constituido por varios grupos genéticos

CCN51 representa a un solo grupo genético

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Indique cual es el correcto proceso de transformación del cacao para la elaboración de pasta de cacao

Fermentación, secado, limpieza, descascarillado, tostado, molienda, temperado y empacado

Fermentación, secado, limpieza, tostado, molienda, temperado y empacado

Fermentación, secado, limpieza, molienda, temperado y empacado

Ninguna de las anteriores

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Cuáles son los objetivos de la fermentación?

Es una etapa clave para alcanzar las reacciones bioquímicas que conducen al desarrollo de los precursores del aroma del cacao, el color, y el sabor.

Es una etapa clave para alcanzar las reacciones bioquímicas que conducen al desarrollo de los precursores del aroma del cacao, el sabor, la reducción del amargor y la astringencia

Es una etapa clave para alcanzar las reacciones bioquímicas que conducen al desarrollo de los precursores del aroma del cacao, el color, el sabor, la reducción del amargor y la astringencia

Ninguna de las anteriores

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qué microorganismos intervienen en la fermentación del cacao?

Levaduras, Bacterias lácticas, Lactobacillus

Levaduras, bacterias acéticas, bacterias ácido lácticas

Bacterias acéticas, bacterias ácido lácticas

Levaduras, bacterias ácido acéticas, Acetobacter

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

A mayor números de vueltas que se da a la masa..

Mayor aireación de la masa, y menos acidez del grano

mayor aireación de la masa, mayor acidez del grano

menor aireación de la masa y no se afecta el sabor

menor aireación

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

De los componentes del cacao qué es lo que consumen las levaduras?

Proteínas del interior del grano

Polifenoles de la pulpa

Azúcares de la pulpa

Azúcares del interior del grano únicamente

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