
Fermentación
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Science, Chemistry
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1st - 12th Grade
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Practice Problem
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Sue Gonzalez
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11 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Factores que afectan la calidad del grano de cacao
Genética, Terroir (geología, clima, geografía)
Genética, Terroir (geología, clima, geografía), procesos postcosecha (fermentación y secado) y otros procesos como tostado y temperado
Genética, Terroir (geología, clima, geografía), procesos postcosecha (fermentación y secado) y otros procesos como tostado y conchado
Ninguna de las anteriores
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
De acuerdo a la clasificación del cacao por grupos genéticos, seleccione la opción correcta:
Cacao Nacional representa un grupo genético al igual que el CCN51
Nacional no representa a ningún grupo genético
Nacional representa a un grupo genético, y el CCN51 está constituido por varios grupos genéticos
CCN51 representa a un solo grupo genético
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Indique cual es el correcto proceso de transformación del cacao para la elaboración de pasta de cacao
Fermentación, secado, limpieza, descascarillado, tostado, molienda, temperado y empacado
Fermentación, secado, limpieza, tostado, molienda, temperado y empacado
Fermentación, secado, limpieza, molienda, temperado y empacado
Ninguna de las anteriores
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cuáles son los objetivos de la fermentación?
Es una etapa clave para alcanzar las reacciones bioquímicas que conducen al desarrollo de los precursores del aroma del cacao, el color, y el sabor.
Es una etapa clave para alcanzar las reacciones bioquímicas que conducen al desarrollo de los precursores del aroma del cacao, el sabor, la reducción del amargor y la astringencia
Es una etapa clave para alcanzar las reacciones bioquímicas que conducen al desarrollo de los precursores del aroma del cacao, el color, el sabor, la reducción del amargor y la astringencia
Ninguna de las anteriores
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qué microorganismos intervienen en la fermentación del cacao?
Levaduras, Bacterias lácticas, Lactobacillus
Levaduras, bacterias acéticas, bacterias ácido lácticas
Bacterias acéticas, bacterias ácido lácticas
Levaduras, bacterias ácido acéticas, Acetobacter
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
A mayor números de vueltas que se da a la masa..
Mayor aireación de la masa, y menos acidez del grano
mayor aireación de la masa, mayor acidez del grano
menor aireación de la masa y no se afecta el sabor
menor aireación
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
De los componentes del cacao qué es lo que consumen las levaduras?
Proteínas del interior del grano
Polifenoles de la pulpa
Azúcares de la pulpa
Azúcares del interior del grano únicamente
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