Análises Bromatologicas

A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:

I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado.

II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana.

III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores “A, B, C e D”.

IV. Espalhar novamente formando novo quadrado.

V. Rejeitar os quadrados “C e B”.

VI. Misturar os quadrados “A e D”.

A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?

• A) I, II, III, IV, V, VI

• B) II, I, III, V, VI, IV.

• C) II, III, V, IV, I, VI.

• D) I, IV, III, V, II, VI.

• E) II, I, IV, III, V, VI

Na coleta de amostra bruta, qual opção está correta abaixo, quando nos deparamos com lotes grande.

• A) Coleta de 10-20% do lote

• B) 5 - 10% das embalagens contidas no lote.

• C) 10-30% do peso total do alimento a ser analisado.

• D) Aplica-se a raiz quadrada do número de unidade do lote.

Marque a opção correta abaixo que representa a sequência de amostragem para análise de amostra de um alimento.

• A) Amostra de laboratório, lote, amostra bruta, alíquota.

• B) Amostra bruta, amostra de laboratório, lote, alíquota.

• C) Lote, amostra bruta, amostra e laboratório, alíquota.

• D) Lote, amostra de laboratório, amostra bruta, alíquota

Qual dessas amostras abaixo será submetida ao aquecimento a 35 graus em frasco tampado, agitado para homogeneização para proceder a amostragem para análise.

• A) Alimentos semi-viscoso e pastoso.

• B) Alimentos úmidos.

• C) Alimentos secos.

• D) Alimentos emulsionados.

A umidade de um alimento está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição, mas também pode afetar outros requisitos. escolha a opção correta abaixo que representa esses requisitos

• A) Afeta a estocagem, embalagem e o processamento.

• B) Afeta somente a estocagem do alimento.

• C) Afeta somente a estocagem e o processamento.

• D) Afeta somente o processamento.

Em relação a atividade de água e a conservação de alimentos marque a opção correta abaixo.

• A) Atividade de água de 0,40 - 0,80, há possibilidade de reações químicas e enzimáticas rápidas pois ocorre a redução da concentração dos reagentes.

• B) Atividade de água de 0,80 ocorre pequena ou nenhum crescimento de microrganismos.

• C) Atividade de água de 0,6 há grande possibilidade de reações químicas e enzimáticas muito rápido.

• D) Atividade de água de 0,6 há pode ocorrer pequena ou nenhum crescimento de microrganismos.

Em um laboratório de análises de alimentos, chegou duas amostras de alimentos para serem analisadas, uma das amostras com tamanho maior que 0,1g e a outra com 1,0mg. marque a opção correta nas opções abaixo que determina o tipo de método a ser utilizado nas análises dessas amostras de alimentos.

• A) Amostras de 0,1g deve ser utilizado o método convencional.

• B) As amostras de 0,1g e 1,0mg somente utilizar o método convencional nas duas amostras de alimentos.

• C) Amostra com 1,0mg deve ser utilizado o método convencional.

• D) Utilizar somente o método instrumental nas duas amostras de alimentos

Marque a opção ERRADA abaixo sobre o porquê de se analisar alimentos.

• A) Para se obter dados para o planejamento dietético.

• B) Para estabelecer a composição nutricional nos rótulos

• C) Para gerar banco de dados e validar processos.

• D) Somente a opção A está correta

Marque a opção ERRADA abaixo, quais os setores que o profissional farmacêutico pode trabalhar na área de alimentos.

• A) Desenvolvimento de novos produtos.

• B) Garantia da qualidade.

• C) Setor produtivo.

• D) Somente a opção B esta correta.

Marque a opção correta abaixo de como pode ser realizado as análises de alimentos.

• A) As análises de alimentos podem ser feitas por métodos convencionais, que necessita de equipamento sofisticados.

• B) Necessita para análises de alimentos somente reagentes e vidrarias quando o método de análises for instrumental.

• C) As análises de alimentos pelo método convencional, obrigatoriamente necessita além de reagentes e vidrarias, de equipamentos eletrônicos.

• D) As análises de alimento podem ser realizadas utilizando apenas vidrarias e reagentes quando o método for convencional.