PENYEDIAAN DONAT-KVS PEMBUATAN ROTI

Antara kaedah mengadun doh donat adalah

• Doh Terus

• Doh Span

• Doh basah

Kaedah doh ___________ menggunakan hanya 2 peringkat sahaja.

• Doh Terus

• Doh Span

Kaedah ___________ hanya mencampurkan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau sahaja.

• Doh Terus

• Doh Span

Dalam prosedur doh terus, cara untuk mengaktifkan yis kering adalah dengan mencampurkan _________.

• garam

• gula

• air

Dalam penyediaan kaedah doh terus, campuran yis dan tepung disediakan secara ____________.

• berasingan

• bergabung

Kaedah span adalah satu proses membuat donut dua doh iaitu

• Langkah pertama span ( yis, tepung dan air) diperap beberapa waktu sehingga berlaku proses penapaian (ibu roti) atau starter dough

• Langkah kedua span ditambah kepada bahan-bahan lain, ini dikenali sebagai doh akhir.

• Langkah ketiga span disimpan ditempat yang gelap

Namakan peralatan tersebut

• pengadun doh

• pemutar doh

Apakah tujuan utama mencampur doh yis dalam pengadun?

• untuk menggabungkan semua bahan-bahan menjadi sebati dan doh akan jadi licin

• untuk mengagihkan yis secara merata

• untuk mengembangkan gluten

• untuk doh menjadi lembut dan sedap

Apakah teknik yang ditunjukan pada gambar rajah di atas?

• menguli(kneading)

• memukul

Kenapa teknik mengguli perlu dilakukan?

• supaya doh menjadi lebih elestik

• supaya doh cepat kembang