II unidad: microbiología de las carnes UNESR
Authored by dexy paez
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
10 sec • 1 pt
La carne se define como la porción comestible de las canales bovinas, borregos, cabras, cerdos, pollos y caballos
verdadera
falsa
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
10 sec • 1 pt
Se dice que el 75% del musculo está constituido por agua en la que se encuentran gran variedad de sustancias que pueden promover el desarrollo de microrganismos
verdadero
falso
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
10 sec • 1 pt
Los microorganismos presentes en las carnes se pueden dividir en tres grupos: bacterias, moho y levadura
verdadero
falso
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
El deterioro rápido de la carne y el pescado se debe a la acción de enzimas microbianas que actúan sobre compuestos presentes en el medio, los cuales se desarrollan principalmente debido a que se alcanza un pH favorable para su crecimiento (menor a 6,5)
verdadero
falso
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Las bacterias comúnmente implicadas en la alteración des especies marinas son: salmonelas y pseudomonas, siendo estas las que predominan a altas temperaturas
verdadero
falso
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Las bacterias gram (-) que predominan en el estado descompuesto a altas temperaturas (de 10 a 37°C) son: aeromonas, vibrios y posiblemente bacterias coliformes
verdadero
falso
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
El crecimiento bacteriano es el principal factor que limita el tiempo de vida útil de la carne de res y pescado, produciendo su alteración y la aparición de olores desagradables
verdadero
falso
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