STOCK, SOUP AND HOT SAUCE (PART 2)

Apakah cecair yang sangat berperisa yang dibuat dengan tulang, sayur-sayuran, herba dan rempah?

• Stock

• Soups

• Sauce

• Roux

Sebuah beg kain kecil yang mengandungi ramuan dan rempah dikenali sebagai?

• Mire Poix

• Roux

• Bouquet Garni

• Strainer

Apakah yang dimaksudkan dengan gabungan dua bahagian bawang, satu bahagian lobak merah dan satu bahagian saderi?

• Roux

• Mire Poix

• Mise En Place

• Stock

Campuran tepung dan lemak yang digunakan untuk memekatkan cecair dikenali sebagai?

• Sauce

• Soup

• Stock

• Roux

Apakah nama lima sos yang digunakan untuk menghasilkan sos yang lain?

• Mother Sauce

• Baby Sauce

• Brother Sauce

• Sister Sauce

Apakah nama klasik untuk sos putih?

• Mother Sauce

• Veloute Sauce

• Tomato Sauce

• Bechamel Sauce

Apakah nama mother sauce yang diperbuat daripada tomato?

• Bechamel Sauce

• Veloute Sauce

• Tomato Sauce

• Derivative Sauce

A ialah proses di mana stok dipekatkan dengan merebus atau merenih sehingga sebahagian airnya tersejat. A ialah?

• Roux

• Slurry

• Glaze

• Reduction

Stock yang diperbuat daripada tulang, daging dan sayur-sayuran yang dipanggang ialah?

• Brown Stock

• White Stock

• Roux

• Broth

Dalam pembuatan sos, proses X dianggap sebagai langkah yang sangat penting untuk menghasilkan sos yang halus dan bebas gumpalan. Apakah proses X?

• Deglazing

• Reforming

• Reduction

• Straining