1era Prueba Sumativa, 2do Dia

Que es la inocuidad

• Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor

• Limpieza y pulcritud

• Alimentos idóneos

• Desinfección de los alimentos

¿Cuál de los siguientes es el principal (no unico) Programa Pre-requisito?

• Buenas Prácticas de Manufactura

• POES

• Control de proveedores

• Manejo Integrado de plagas

Cual de las siguientes definiciones no corresponde al sistema HACCP

• Es un sistema preventivo

• Es un sistema correctivo

• Permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos

• Está basado en el CAC/RCP 1-1969 del Codex Alimentarius

Cuál de los siguientes no es un Principio General de Higiene de los alimentos.

• Mantenimiento y limpieza

• Transporte

• Construcción de las Instalaciones

• Información de los productos

• Todos son principios

¿Cuál de los siguientes no es un documento del plan HACCP?

• Diagrama de flujo

• Análisis de peligros

• Capacitación del personal

• Tabla de HACCP

Es el principio que define establecer los límites críticos en cada PCC

• Principio 1

• Principio 2

• Principio 3

• Principio 4

¿Cuál de los peligros del HACCP puede causar la muerte si no se rotula adecuadamente?

• Biológico

• Físico

• Quimico

• Alergeno

Las BPM dan cuenta o se preocupan de :

• Higiene y lavado de manos

• Infraestructura y condiciones edilicias

• Control de los procesos

• Salud del personal

• Todas las anteriores

Las Enfermedades transmitidas por los alimentos (Etas), pueden ser causadas:

• Errores de implementacion de BPM

• Una implementacion debil en POES

• Incorrecto proceso de higiene y limpieza de superficies o personal

• mal diseño higienico de cocina provocando contaminacion cruzada.

• Todas las anteriores