SONDEO MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

Según las buenas prácticas de manufactura, el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otro material extraño o indeseable, es un concepto de

• A. limpieza

• B. desinfección

• C. aseo

• D. control de plagas

Teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura la dotación en un establecimiento gastronómico deber ser

• A. color oscuro

• B. color claro

• C. colores bonitos

• D. colores institucionales

La legislación sanitaria vigente exige que dentro de la dotación entregada a los operarios de cocina, se utilice obligatoriamente

• A. tapabocas

• B. delantal

• C. guantes

• D. chaqueta

La dotación asignada en un establecimiento gastronómico según la legislación sanitaria NO debe llevar

• A cremalleras

• B. broches

• C. cierres

• D. botones

Con el fin de evitar contaminación durante el proceso de producción, los operarios deben aplicar las

• A. HACC

• B. PEPS

• B. PEPS

• D. BPM

Un operario de cocina que presenta una virosis y esta NO fue reportada oportunamente acorde a los procedimientos de la empresa, puede contaminar un alimento de forma

• A. física

• B. química

• C. biológica

• D. mecánica

Los equipos y utensilios que son usados deben desinfectarse, con una temporalidad de

• A. cada vez que se usan

• B. en la mañana

• C. cada noche al terminar el turno

• D. cada ocho días

Uno de los registros requeridos durante la recepción de materia prima, según las BPM es

• A. el control de temperatura de neveras

• B. la desinfección del producto

• C. el control de proveedores

• D. la temperatura de cocción

La dotación asignada al personal de producción de cocina, según las BPM, NO debe presentar

• A. bolsillos por encima de la cintura

• B. logos de la empresa

• C. pañoletas para el cabello

• D. zapatos cerrados

Uno de los registros más importantes según las normas de manipulación de alimentos, es

• A. atención de quejas y reclamos

• B. recetas estándar

• C. control de temperaturas de neveras

• D. control de ingreso de personal