Lácteos y embutidos

Producto obtenido mediante la eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento

• Leche Condensada

• Leche Evaporada

• Requesón

• Leche descremada

Cuál de los siguientes NO es un producto lácteo:

• Queso

• Yogur

• Margarina

• Leche condensada

¿Qué son los prebióticos?

• Nutrientes que ayudan al desarrollo de la microbiota intestinal

• Microorganismos que complementan la microbiota intestinal

• Microorganismos que previenen el desarrollo de la microbiota intestinal

Para la elaboración del yogurt se emplea:

• Microoganismos que acidifican la leche

• Renina que concentra todos los nutrientes de la leche

• Espesantes para lograr la textura ideal

El cuajo o renina es una enzima utilizada para la elaboración de:

• Yogurt

• Leche condensada

• Queso

• Panelitas de leche

¿A qué se debe el color marrón del arequipe?

• A la adición de colorantes

• A la caramelización de los azúcares de la leche y añadidos

• A la oxidación de las grasas de la leche

• La magia negra

La leche debe ser sometida a tratamientos térmicos que aseguren la eliminación de microorganismos patógenos presentes en ellas. ¿Indique la opción donde se pierde más su valor nutritivo pero su vida en anaquel se alarga?

• ESTERILIZACIÓN

• UHT O ULTRAPASTEURIZACIÓN

• PASTEURIZACIÓN

• ACIDIFICACIÓN

Si hablamos de un tratamiento térmico de 135-145ºC durante 1-3 segundos, nos estamos refiriendo a un tratamiento

• Pasterización

• Termización

• UHT

• Esterilización

Uno de los propósitos de eliminar toda el agua de la leche y transformarla en polvo es

• reducir los gastos de transporte

• prolongar la vida útil

• utilizarla como ingrediente en otros productos

• todas las respuestas son correctas

El azúcar de la leche se llama

• caseína

• lactosa

• sacarosa

• ninguna respuesta es correcta