Examen Final de Buenas Practicas de Manufactura

Las Buenas Practicas de manufactura involucran o se trata de (marque mejor respuesta):

• Higiene personal y de superficies al interior de un establecimiento de elaboracion de alimentos.

• Establecer condiciones de edificacion, infraestructura, controles el el area de alaboracion.

• Higiene personal, de superficies, entorno de trabajo y las condiciones de infraestructura, ademas de control de proceso.

• ninguna de las anteriores

Las buenas practicas de manufactura sirven

• dar las condiciones minimas en la elaboracion de alimentos, en todos los ambitos posibles que involucren su elaboracion

• Solo son normas basicas para elaborar alimentos sin contaminacion.

• Se preocupa de lavado de manos e higiene personal del manipulador.

• ninguna de las anteriores.

La inocuidad es:

• Alimentos limpios para procesarlos

• alimentos que no causen enfermedad o muerte al consumirlo tal como fue su elaboracion definida.

• una manera de trabajar en los procesos primarios de elaboracion de alimentos

• ninguna de las anteriores.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos ETAS

• Tienen su origen microbiologico

• no existe explicacion de su generacion

• es producto en general de malas practicas de manufactura

• todas las anteriores.

El objetivo de medir temperatura en servicio es:

• Verificar que la comida este a temperatura adecuada para el consumo.

• Es una medida de control rutinario en la industria de alimentos

• Verificar que la temperatura supera un minimo > 65°C

• Reducir o eliminar a un nivel adecuado contaminacion bacteriana.

• todas las anteriores.

controlar la temperaura en visicooler sirve o se realiza para:

• Verificar temperatura de refrigeracion

• Es un control de rutina en la elaboracion de alimentos

• verificar que el equipo de frio este funcionando en optimas condiciones

• Todas las anteriores

Las normas o reglamentos que rigen la elaboracion de alimentos son:

• DS 977/96

• DS 594

• DS 977/96 y DS 594

• DS 977/96, DS 594 y Codigo Sanitario

Control de condiciones edilicias y de infraestructura es:

• Revision la ubicacion o lugar donde se construira la empresa de alimentacion

• el tipo de material con que se usara para mantener en contacto con los alimentos.

• revisar el buen funcionamiento de los equipos de frio, calor, etc.

• revisar sifones y conectores

• todas las anteriores

Sobre cultura de Inocuidad se entiende

• es la manera que se puede compartir pensamientos y acciones para mejorar los aspectos de la inocuidad logrado a traves de la sociabilizacion

• Es evitar que alimentos contaminados salgan al consumidor final, donde todos estan comprometidos para ello.

• Es sociabilizar los problemas de inocuidad que se tienen

• Es hacer publicidad y mejorar los aspectos de informacion al cliente y trabajadores de como se trabajar la higiene e inocuidad alimentaria.

Algunas de las causas de los incidentes alimentarios se deben segun lo descrito en clases a:

• Materias primas y sus proveedores

• manipulacion inapropiada y contaminacion del proceso

• no declaracion de ingredientes y cambios de ingredientes no planificados.

• todas las anteriores