PROCESAMIENTO DE YOGURT

Que proceso se realiza una vez obtenida la leche para procesos

• calienta

• hierve

• filtra

• todas las anteriores

una vez que ya se ha filtrado la leche cruda se procede a

• calentar y adicionar el microorganismo

• pasteurizar 85° por 10 minutos

• enfriar para inocular

• ninguna de las anteriores

cuando el proceso inicia con leche ya pasteurizada, se procede a

• inocular de inmediato

• se realiza proceso térmico hasta alanzar la temperatura adecuada de 48°

• se debe alcanzar la temperatura de 41 grados para inciar inoculación

una vez nuestra materia prima ha cuagulado procedemos a

• taparla y dejarla al clima

• verificar su cambio de estado y llevarla a la nevera para crioconcentracion por 12 horas

• dejarla tapada y meterla a la nevera al dia siguiente antes de adicionar el saborizante

la adición del saborizante una vez lo procesamos se agrega, elija las dos respuestas respectivas

• caliente

• frio

• el mismo día

• al día siguiente

que le sucede al microrganismo cuando lo inoculo y la leche no esta a la temperatura adecuada que es 41°

• pierde su capacidad de coagular por que microorganismo muere

• entra en estado de suspensión

• se pone feliz

• produce mas

determine acorde a la formula cuanto azúcar se necesita para producir 10 litros de yogurt acorde a formulación estándar con un 9%

• 1200 gr

• 1600gr

• 900gr

• ninguna de las anteriores

determine el cultivo lacteo en centimetros cubicos utilizado por repique que es la tecnica que usamos para 10lt sabiendo que es el 3%

• 150 cc

• 200 cc

• 300 cc

• 1000 cc

Cual debe ser el Ph con el que debe llegar la leche para procesos

• 5.6-5.8

• 2.8-3.2

• 7.0-7.4

• 6.0-6.6