Tablas de Picar

Las tablas de picar se deben lavar con :

• Agua

• Jabón yodado, desinfectante.

• Detergente o lavalozas

• Todas las anteriores

Contaminación cruzada, se refiere a:

• Lavado de manos incompleto

• Uniforme limpio y completo

• Que un alimento contaminado contamine a otro

• Lavado y desinfección a las verduras

¿De que material puede ser la tabla de picar?

• Madera

• Plástico

• Mármol

• Todas las anteriores

Tabla de color amarilla:

• Quesos y pastas

• Pan y carnes blancas

• Carnes blancas: pollos pavo

• Ninguna de las anteriores

Tabla de color Rojo:

• Carnes, Aves, Huevos

• Carnes Rojas

• Frutas y verduras

• Carne de cerdo y cocida

Resolvamos el siguiente caso :

Ud. tiene un restaurante de comida chilena. Durante el mes de septiembre se festejará el día de la patria, por lo que para esa fecha le han pedido tener diariamente 500 unidades de empanadas de pino horno durante toda una semana.

Debido a la contingencia sanitaria, Ud. deberá entregar un kit de limpieza y protección sanitaria al personal.

1.Qué productos deberán estar en el kit a entregar?

En su Restaurant de comida chilena, Ud. debe preocuparse por la higiene del lugar. ¿ Qué medidas higiénicas o protocolos de higiene Ud. debería establecer?

Durante la jornada laboral los manipuladores de alimentos, están preparando el relleno de las empanadas de pino, pero se produce un corte de agua en el sector. Debido al corte Ud. debe :

• Seguir cocinando y ocupar el kit de limpieza.

• No afecta a la producción debido a que hay gas y se puede terminar de cocinar los alimentos.

• Avisar a la empresa de agua de lo sucedido y pedirles a sus trabajadores que no sigan en la producción de las empanadas.

• Realizar mise an place de la empanada.

Resolvamos juntos el siguiente caso:

En la cocina de su hogar Ud. no cuenta con tablas de picar o cortar de diferentes colores para cada alimento, pero si cuenta con dos tablas de picar de madera de material muy resistente y firme

¿Qué tipo de alimentos debe manipular en cada tabla para resguardar la higiene y evitar la contaminación?

Existen medidas y formas de tablas de picar de madera, ¿Cuál es la recomendada para el uso en la cocina?

• Redonda de 50 cm de diámetro

• Cuadrado de 40 cm x lado

• Rectangular de 30 x 50 cm

• Todas las anteriores