KD 1 KALDU (STOCK)

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut ....

• stock

• soup

• sauce

• salad

• dessert

Stock (kaldu) dapat dipergunakan untuk pembuatan ....

• salad dan soup

• sauce dan salad

• sauce dan stick

• sauce dan stock

• sauce dan soup

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah ....

• untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

• nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

• sebagai bahan dasar pembuatan salad

• untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

• untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

Kaldu dapat diklasifikasikan menjadi ....

• white stock dan brown stock

• fish stock dan white stock

• fish stock dan chicken stock

• beef stock dan chicken stock

• white stock dan chicken stock

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ....

• chicken stock

• beef stock

• fish stock

• brown stock

• white stock

Untuk membuat stock (kaldu) tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar ....

• +/- 5 jam

• +/- 4 jam

• +/- 3 jam

• +/- 2 jam

• +/- 1 jam

Di bawah ini merupakan bahan dasar pembuatan stock (kaldu) yang berasal dari hewan, kecuali ....

• tulang atau daging sapi

• tulang atau daging ayam

• udang

• mirepoix

• tulang kambing

Kaldu sapi muda lemaknya tidak terlalu banyak dan dagingnya berbau susu, sedangkan sapi tua lebih banyak mengandung ....

• zat kontraktif

• zat aditif

• zat ekstraktif

• zat gizi

• zat-zat makanan

Kambing yang digunakan untuk pembuatan stock sebaiknya kambing yang berumur ....

• 1 tahun

• 1,5 tahun

• 2 tahun

• 2,5 tahun

• 3 tahun

Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah ....

• ikan lele

• ikan mas

• ikan kakap

• ikan gurame

• ikan tengiri