Modul C03 Stok, Sup dan Sos

Yang manakah merupakan stok asas ?

• Hollandaise

• Tomato sauce

• Bechamel

• Stok perang

Herba yang kerap digunakan di dalam sachet untuk kegunaan stok termasuk ...

• Thyme, parsli dan daun bay

• Parsli, basil dan sachet

• Thyme, tarragon dan daun bay

• Sage, clove dan peppercorn

Stok ayam perlu direneh selama ...

• 30 - 60 minit

• 1 - 2 jam

• 3 - 4 jam

• 6 - 8 jam

Definisi stok mengandungi semua komponen berikut KECUALI ...

• Cecair

• Kepekatan

• Jernih dan cair

• Diperisakan oleh bahan yang mudah larut

Stok mungkin diperisakan oleh ...

• Sos soya

• Bahan perasa

• Daging, ayam, ikan dan tulang

• semua diatas

Air rebusan atau stok ialah

• Kombinasi rebusan daging dengan kentang

• Cecair yang mengandungi bahan perasa daripada tulang, kulit udang, sayur-sayuran dan daging yang direnihkan

• Cecair yang direbus bersama tomato puri

• Kombinasi rebusan tulang dan putih telur

Mirepoix terdiri daripada ...

• Bawang merah, bawang putih dan lobak merah

• Celery, leek, lobak merah dan bawang besar

• ubi kentang, bawang besar dan leek

• Celery, leek, tomato dan bawang putih

Sachet d'epice dan bouquet garni digunakan untuk ...

• Memperisakan stok

• Memasinkan stok

• Memaniskan stok

• Memerangkan stok

Stok perang digunakan untuk ...

• Membuat kuah kari

• Membuat sup dan sos perang

• Membuat sup ikan

• Membuat kicap pekat

Bahan utama yang diperlukan untuk membuat stok perang ialah ...

• Tulang atau daging tanpa lemak

• Tulang atau daging berlemak

• Tulang atau kulit yang tidak berlemak

• Tulang atau daging putih