ข้อสอบหน่วยที่ 2 ประเภทและชนิดของผลิตภัณฑ์สัตว์

1. ข้อใดไม่ใช่ Fresh meat

• Warm meat

• Chilled meat

• Frozen meat

• Canned meat

2. ข้อใดไม่จัดอยู่ในกลุ่มของเนื้อแปรรูป

• กุนเชียง

• เบคอน

• ไส้กรอกเวียนนา

• แฮมเบอร์เกอร์

3. นาย ก มีอาชีพขายบาบีคิวทุกวันในตลาดโต้รุ่ง บาบีคิวที่นาย ก ทำขายนี้เป็นอาหารจากเนื้อสัตว์กลุ่มใด

• เนื้อสด

• เนื้อปรุงแต่ง

• เนื้อแปรรูป

• เนื้อปลอดเชื้อ

4. ผลิตภัณฑ์สัตว์ในข้อใดที่จัดอยู่ในกลุ่มของเนื้อแปรรูป

• แฮมเบอร์เกอร์

• บาบีคิว

• สะเต๊ก

• โบโลญ่า

5. ผลิตภัณฑ์สัตว์ในข้อใดหมายถึงผลิตภัณฑ์ขนาดเดิม

• แฮม

• ไส้กอรกอีสาน

• แฟรงค์เฟอร์เตอร์

• โบโลญา

6. ผลิตภัณฑ์สัตว์ในข้อใดหมายถึงผลิตภัณฑ์ลดขนาดบดหยาบ

• กุนเชียง

• ลูกชิ้นเนื้อ

• ไส้กรอกเวียนนา

• เบคอน

7. ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์สัตว์ที่ไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มของไส้กรอกเวียนนา

• แฟรงค์เฟอร์เตอร์

• โบโลญา

• ลูกชิ้นหมู

• กุนเชียง

8. ผลิตภัณฑ์สัตว์ในข้อใดที่เป็นผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อ

• คอร์นบีฟ

• ลูกชิ้นเนื้อ

• แฮมรมควัน

• เบคอนทอด

9. การทำให้เกิด “อิมัลชัน” หมายถึงข้อใด

• การคนผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้เข้ากัน

• การบดละเอียดให้ส่วนประกอบต่างๆ เข้ากัน

• การนวดส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน

• การสับละเอียดด้วยกระทะสับจนส่วนผสมเป็นมวลเหนียว

10. ผลิตภัณฑ์สัตว์ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์บดละเอียดอิมัลชัน

• กุนเชียง

• ไส้กรอกอีสาน

• ไส้อั่ว

• ไส้กรอกเวียนนา