Pengendalian Mutu Bahan Baku Pengolahan Nabati

Silahkan di ceklis mana saja yang termasuk ke dalam komoditas hasil nabati yang akan kalian pelajari di PPHN

• Serealia

• Kacang-kacangan

• Buah

• Sayur

• Rempah

Buah yang memar dan telur yang retak merupakan jenis kerusakan ....

• Fisik

• Kimiawi

• Mikrobiologi

• Biologi

• Mekanis

Perbedaan mutu dan kualitas yang benar di bawah ini adalah ....

• Mutu : Penilaian terhadap seluruh Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

  Kualitas : Penilaian terhadap sebagian Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

• Mutu : Penilaian terhadap sebagian Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

  Kualitas : Penilaian terhadap seluruh Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

• Mutu : Penilaian terhadap sebagian Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

  Kualitas : Penilaian terhadap sebagian Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

• Mutu : Penilaian terhadap seluruh Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

  Kualitas : Penilaian terhadap seluruh Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

• Mutu : Penilaian terhadap tidak seluruh Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

  Kualitas : Penilaian terhadap tidak sebagian Karakteristik Bahan/Produk/Jasa

Bumbu royco dan bumbu mie yang mengeras atau membantu merupakan jenis kerusakan ....

• Fisik

• Mekanis

• Kimiawi

• Biologi

• Fisiologis

Jika kalian memakan nasi dan ternyata terdapat rambu di dalamnya, itu merupakan contoh kerusakan produk secara ....

• Fisik

• Mekanis

• Kimia

• Biologi

• Mikrobiologi

Jika kalian menyimpan pisang matang di dalam kulkas tiba-tiba di berubah menjadi coklat, maka kerusakan tersebut dinamakan ....

• Case Hardening

• Karamelisasi

• Reaksi Maillard

• Chilling Injury

• Reduksi

Adanya kutu pada beras merupakan contoh kerusakan jenis ....

• Fisik

• Kimia

• Biologi

• Mikrobiologi

• Mekanis

Salah satu teknik pengendalian mutu bahan baku pengolahan nabati sebelum diolah adalah ....

• Pencucian bahan

• Sterilisasi Bahan

• Pasteurisasi Bahan

• Pengasaman Bahan

• Penggulaan Bahan

Ketika kalian membeli sayuran kalian secara refleks akan melakukan pencucian sebelum digunakan, hal ini dilakukan untuk ....

• Menghilangkan kotoran dan pestisida

• Memperkuat warna sayuran

• Membuat sayuran lebih awet

• Melunakkan sayuran

• Menonaktifkan enzim pada sayuran

Pilihlah beberapa kegiatan di bawah ini yang termasuk ke dalam kegiatan trimming

• Peeling

• Deboning

• Filleting

• Cleansing

• Frying