PEPERIKSAAN AKHIR–TEORI CU 4 MAIN COURSE PRODUCTION (SET1)

Berikut adalah

jenis-jenis makanan laut KECUALI?

Here are the types of seafood EXCEPT?

• Ikan/Fish

• Ayam/Chicken

• Udang/Prawn

• Sotong/Squid

Apakah kandungan nutrien yang ada di dalam daging, ayam dan makanan laut?

What is the nutrients that is inside meat, chicken and seafoods?

• Karbohidrat

  Carbohydrate

• Kalsium

  Calcium

• Vitamin

  Vitamin

• Protein

  Protein

Apakah faktor yang mempengaruhi warna daging

lembu dan kambing?

What

is the factor that influence the colour of the flesh of beef and lamb?

• Persekitaran/Environment

• Pemakanan/Diet

• Cuaca/Weather

• Usia/Age

Apakah yang menyebabkan daging yang dimasak menjadi liat?

What causes meat cooked become clay?

• Memasak dengan api yang besar

  Cook over high heat

• Daging tidak dibasuh terlebih dahulu

  The meat is not washed first

• Merebus daging dengan api yang sederhana

  Boil the meat over medium heat

• Memotong daging dengan mengikut iranya yang betul

  Cut the meat according to its proper irony

Mengapakah makanan laut tidak sesuai untuk disimpan dalam tempoh jangkamasa yang panjang?

Why do seafoods are not recommended to be kept for a long term period?

• Untuk mengelakkan makanan laut rosak

  To prevent spoilage of the seafoods

• Untuk mengelakkan terjadinya rasa masam

  To prevent the seafood become sour and spoilt

• Untuk mengelakkan isi makanan laut menjadi kering

  To prevent the seafood flesh become dry

• Untuk mengelakkan nutrient pada makanan laut berkurangan

  To prevent lost of nutrients to the seafood

Dalam hidangan Chicken Chop, ayam disalut dengan tepung, telur dan serbuk roti atau tepung jagung sebelum digoreng.Apakah nama proses bagi salutan pada ayam tersebut?

In Chicken Chop dish, the chicken is breaded with flour, egg and

breadcrumb or corn flour before being fried. What is the name for the breading process?

• Procedure of Breading

• Sequential Breading Process

• Method of Breading Standard

• Standard Breading Procedure

Istilah ala carte bermaksud.

The term ala carte means

• Hidangan selepas soup

  Dishes after soup

• Makanan yang dihidangkan di buffet

  Meals are served at the buffet

• Hidangan yang dipesan kemudian di bungkus dengan menu lengkap

  Dishes ordered are then packaged with a complete menu

• Seria hidangan seperti yang dipilih oleh pelanggan dan dimasak mengikut pesanan.

  A serie of dishes as chosen by a customer and cooked to order.

Asas hidangan utama ialah.

The basis of the main dish is.

• Kekacang/Nuts

• Salad dan daging/ Salad And Meat

• Daging,vegetarian,ikan ,ayam/Meat,Vegetarian,Fish

• Sayuran dan buah-buahan/ Vegetable and fruits

Gambar diatas merujuk kepada potongan ikan. Apakah nama bagi potongan tersebut?

The picture above refers to a fish cut. What is the name of the piece?

• Fillet

• Drawn

• Steak

• Dressed

Manakah antara berikut merupakan kumpulan poultry

Which of the following is a group of poultry?

• Ayam kampung/ angsa / itik / burung puyuh

  Village chicken / geese / ducks / quail

• Ayam kampung / burung unta / arnab / itik

  Village chicken / ostrich / rabbit / duck

• Ayam belanda / burung unta / ayam kampong / kelawar

  Turkey / ostrich / village chicken / bat

• Unggas / itik / angsa / arnab

  Poultry / ducks / geese / rabbits