หน่วยที่ 6 ความรู้เกี่ยวกับการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

การกำหนดราคาในการวางแผนจัดทำรายการอาหาร ควรพิจารณาจากหลักเกณฑ์ใดเป็นอันดับแรก

• ขนาดของห้องอาหาร

• ประเภทของห้องอาหาร

• สถานที่ตั้งของห้องอาหาร ร้านอาหาร หรือภัตตาคาร

• ฐานะทางการเงินและความสามารถในการซื้อของลูกค้าผู้ใช้บริการของห้องอาหาร

การวางแผนจัดทำรายการอาหารเกี่ยวกับราคาอาหาร ต้องพิจารณาจากข้อใด

• ประเภทของมื้ออาหาร

• ต้นทุนของอาหาร

• สถานที่ตั้งของห้องอาหาร

• การบริการสิ่งอำนวยความสะดวกในห้องอาหาร

หลักเกณฑ์การจัดทำรายการอาหาร ควรพิจารณาจากสิ่งใดเพื่อให้อาหารมีความสดและมีรสชาติอร่อย

• อาหารที่มีอยู่ตามฤดูกาล

• พิจารณาจากต้นทุนของอาหาร

• พิจารณาความสามารถของพนักงานครัว

• เสนอรายการอาหารพิเศษสำหรับห้องอาหาร

การปรับเปลี่ยนรายการอาหาร เนื่องมาจากสาเหตุหลักใด

• ลักษณะของอาหาร

• อาหารที่มีอยู่เหลือมากเกินไป

• รายการอาหารพิเศษสำหรับห้องอาหาร

• พิจารณาความสามารถของพนักงานครัว

การกำหนดรายการอาหารจะต้องให้ความสำคัญต่อโภชนาการในด้านใด

• สารอาหาร

• รสชาติของอาหาร

• วิตามิน เอ บี และซี

• คุณค่าของอาหารและหลักสุขอนามัย

A la Carte หมายถึงข้อใด

• รายการอาหารตามสั่ง

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหารพิเศษ

• รายการอาหารสำหรับแต่ละวัน

รายการอาหารสำเร็จรูปที่กำหนดไว้ล่วงหน้าพร้อมราคาที่แน่นอน

• รายการอาหารตามสั่ง

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหารพิเศษ

• รายการอาหารสำหรับแต่ละวัน

รายการอาหารที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลหรืออาจมีไว้ช่วงระยะเวลาสั้น ๆ

• รายการอาหารตามสั่ง

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหารพิเศษ

• รายการอาหารสำหรับแต่ละวัน

รายการอาหารที่ใช้ในงานแต่งหรืองานฉลองวันเกิด ควรจัดรายการอาหารประเภทใด

• รายการอาหารตามสั่ง

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหารพิเศษ

• รายการอาหารสำหรับแต่ละวัน

รายการอาหารที่มีรายการให้เลือกมากมาย และมีลักษณะการเรียงลำดับของอาหารอย่างเป็นระเบียบ

• รายการอาหารตามสั่ง

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหารพิเศษ

• รายการอาหารสำหรับแต่ละวัน