Técnicas Culinarias I - Chef Amado Chiluisa
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son los cortes más utilizados en la cocina?
Juliana, brunoise, jardinera, chiffonade
Paille, allumette, risolee
Rejilla, ventana, Vicky
Sifflets, cocotte, chateau
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El corte chiffonade es exclusivo de:
Papa
Cebolla
Hojas verdes
Zanahoria
Pimiento
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son los ingredientes que forman el mirepoix?
60% de cebolla perla + 20% de zanahoria + 20% de tallos de apio
50% de cebolla perla + 25% de zanahoria + 25% de tallos de apio
40% de cebolla perla + 30% de zanahoria + 20% de tallos de apio
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
El corte Parmentier es exclusivo de:
Papa
Cebolla
Hojas verdes
Zanahoria
Pimiento
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son las dimensiones del corte Jardinera?
Corte en cubos de 6 mm x 6 mm
Corte en cubos de 1cm x 1cm
Corte en cubos de 0.5 mm x 0.5 mm
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Brunoise fino son pequeños cubos
De 2 a 5 mm de lado
De 1 a 2 mm de lado
De 3 a 5 mm de lado
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son los fondos base en la cocina?
Fondo blanco, marrón y fumet
Fondo blanco, oscuro y fumet
Fondo oscuro, slury y fumet
Fondo de camarón, blanco y oscuro
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