Kontinental Stock and Sauce

Perebusan tulang dan daging dengan menambahkan sayur-sayuran danbumbu-bumbuan disebut.....

• stock

• soup

• sauce

• salad

Stock (kaldu) dapat dipergunakan untuk pembuatan............

• salad dan soup

• sauce dan soup

• sauce dan stick

• sauce dan stock

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah.......

• untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

• sebagai bahan dasar pembuatan salad

• untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

• untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

kaldu diklasifikasikan menjadi........

• white stock dan fish stock

• fish stock dan beef stock

• beef stock dan brown stock

• white stock dan brown stock

Gambar tersebut merupakan jenis saus dasar putih yang terbuat dari susu disebut.......

• Veloute

• Demiglaze

• Bechamel

• Mayonaise

Gambar tersebut merupakan saus dasar putih yang terbuat dari white stock disebut dengan.......

• bechamel

• holandaise

• veloute

• mayonaise

Gambar tersebut merupakan saus dasar coklat yang terbuat dari brown stock disebut dengan.......

• Demi glace

• Bechamel

• Veloute

• Mayonaise

Gambar tersebut merupakan saus dasar butter yang pembuatannya menambahkan cabai bubuk dan mustard disebut dengan......

• Hollandaise sc

• Bernaise sc

• Mayonaise sc

• Vinegrate sc

Gambar tersebut merupakan saus dasar butter yang pembuatannya menambahkan taragon dan cuka taragon disebut dengan......

• Bernaise sc

• Mayonaise sc

• Hollandaise sc

• Vinegrate sc

Nama kaldu "white beef stock" berarti stock (kaldu) tersebut bahan dasarnya dari.........

• tulang ayam

• tulang sapi muda

• tulang ikan

• udang