Postre de Restaurante

Tipos de Cocción en Pastaleria

• al vapor, conducción, microondas

• conducción, convención, radiación

• fuego directo, balo maría, al vació

• radiación, natural, al horno

Sistemas de Cocción en Pastelería

• fuego directo, radiación, en agua

• en aceite, en agua, desidratacion

• Conducción, conveccion, radiación

• Al horno, A fuego directo, Baño maría

Dar una fina capa de grasa a moldes o placas, para evitar que se peguen los géneros que se vayan a cocinar

Cubrir la mesa rodillo, molde u otro con harina en forma de lluvia

Cubrir una superficie con una fina capa de genero en polvo

accion de espesar un liquido

empapar con almibar, vino o licores una masa esponjosa

Quitar con una espumadera las impurezas que desprende el azúcar cuando esta cociendo y queda transparente

sacudir enérgicamente con una varilla o batidora un producto hasta que se esponje o emulsione adquiriendo la consistencia deseada

Fécula Blanca que se encuentra en las semillas raíces o frutos de determinadas plantas

• Almidón

• Fécula

• Especies

• Grenetina

• las chicas súper poderosas