Introdução a Micro de Alimentos

A microbiologia é a área da ciência que estuda organismos micro e macroscópicos, que podem ser visualizados ao microscópio. A microbiologia dos alimentos estuda apenas os microorganismos causadores de doenças.

• Verdadeiro

• Falso

São objetos de estudo da microbiologia:

• Algas, fungos e bactérias;

• Parasitos, fungos, algas e bactérias;

• Fungos, bactérias, algas, protozoários e vírus;

• Vírus, bactérias e fungos.

Os microrganismos podem apresentar características interessantes à indústria sendo produtores de alimentos. Em contrapartida, podem favorecer a deterioração de alimentos e transmitir doenças através destes.

• Verdadeiro

• Falso

Exposição ao calor e frio, cristalização, fermentação, salga e secagem são técnicas de conservação de alimentos utilizadas para o controle da presença de alguns microrganismos em alimentos, aumentando a vida útil e tempo de prateleira.

• Verdadeiro

• Falso

A salga foi uma das primeiras técnicas de conservação de alimentos, empregada pelos sumérios em 3000a.c.

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• Falso

A pasteurização é uma técnica desenvolvida por Louis Pasteur, consistindo na destruição de microrganismos indesejados através da aplicação de:

• Frio;

• Fermento lácteo;

• Calor;

• Microrganismos conservadores

Os fenícios ao adquirirem seus alimentos, empregavam técnicas de salga e conserva em mel para garantir a alimentação nos dias posteriores à caça. Assim, o sal e o açúcar podem ser considerados meios de conservação dos alimentos.

• Verdadeiro

• Falso

Os microrganismos podem causar alterações benéficas e maléficas nos alimentos, sendo estas:

• Atividade microbiana, sabor, calor e cor;

• Sabor, textura e bolores;

• Odor, textura, cor, sabor e aspecto;

• Cristalização, textura e aparência.

As doenças causadas pelos microrganismos afetam os seres humanos da mesma forma. Independem do microrganismo causador e do estado de saúde do individuo. Alguns microrganismos podem causar infecções no trato gastrointestinal e até o óbito.

• Verdadeiro

• Falso

As condições de higiene e saúde são fundamentais para que microrganismos indesejáveis não estejam presentes nos alimentos, estas devem estar presentes nas etapas de produção e manuseio, mas não é necessária nas etapas de armazenamento e distribuição destes alimentos.

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• Falso