ULANGKAJI

1. Susu merupakan makanan yang lengkap kerana ianya berkhasiat. Antara berikut, yang manakah cara penyimpanan susu yang betul?

I. Simpan susu di dalam bekas yang bertutup.

II. Mencampurkan susu lama dengan susu yang baru.

III. Simpan susu pekat dan susu cair di dalam bekas yang lain.

Meletakkan susu berdekatan dengan makanan yang berbau kuat

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• III dan IV

Apakah maksud sanitasi pada kawasan kerja?

• Menggunakan kain bersih untuk mengelap kawasan kerja

• Kawasan kerja yang bersih dan selamat

• Menggunakan haba atau bahan kimia ke permukaan supaya bilangan mikroorganisma di permukaan dikurangkan kepada tahap yang selamat

• Bebas daripada sebarang kotoran, habuk atau zarah makanan yang boleh dilihat

1. Salah satu peraturan keselamatan yang penting di dapur adalah cara menggunakan pisau. Antara berikut yang manakah tips penggunaan pisau yang betul?

I. Dekatkan jari anda dari bilah pisau yang tajam.

II. Jangan sesekali menjilat pisau yang ada baki makanan.

III. Potong dengan cara yang betul dan menggunakan pisau yang bersesuaian.

IV. Pastikan anda menggunakan pisau yang tajam. Berhati-hati semasa menggunakan pisau yang tajam

• I, II dan iii

• II, III dan IV

• II dan III

• i, II dan IV

Apakah yang perlu dilakukan sebelum anda memulakan proses mencuci peralatan berkuasa mudah alih seperti mesin pengadun

• Merendam peralatan di dalam besen.

• Mematikan mesin, lap bilah dari pusat dan uji mesin berfungsi dengan baik

• Mengikis kotoran pada peralatan menggunakan pisau.

• Mencuci dengan air panas

Mengapakah aktiviti pembersihan dan sanitasi perlu dilakukan?

• Supaya permukaan peralatan dan perkakasan yang digunakan berada pada tahap bersih.

• Untuk membersihkan peralatan dan perkakasan penyediaan makanan

• Untuk mencegah pembiakkan mikroorganisma dan mencegah pencemaran silang dari satu permukaan ke permukaan yang lain.

• Untuk membuang kotoran yang ada pada peralatan dan perkakasan.

Objektif penerimaan adalah untuk memastikan makanan berkualiti, selamat dan mengikut spesifikasi yang ditetapkan. Di antara yang berikut yang manakah bukan prinsip penerimaan bahan makanan

• Kualiti Sekunder

• Berkualiti

• Barang yang betul

• Kriteria keselamatan makanan

Antara berikut yang manakah merupakan cara haba dipindahkan melalui proses semula jadi.

• Reduksi

• Radiasi

• Konduksi

• Konveksi

Berapakah suhu zon pembinasa yang boleh membinasakan sebahagian besar mikroorganisma bahaya?

• Zon aktif (4^oC – (-18^oC

• Zon pembinasa (74^oC – 100^oC)

• Zon bahaya (16^oC – 50^oC)

• Zon tidak aktif (4^oC – (-18^oC))

Mengapakah organisasi dapur ditubuhkan?

• Supaya makanan yang disediakan dapat dihidangkan dalam masa yang tepat

• Untuk menetapkan atau memperuntukkan tugas supaya pekerja melakukan tugas dengan cekap dan tepat.

• Supaya hanya seorang chef yang boleh berada di dapur

• Untuk menubuhkan pertubuhan perkhidmatan makanan seperti hotel, sekolah dan kantin.

Antara berikut, yang manakah bukan peralatan yang diperlukan untuk penerimaan bahan?

• Termometer

• Troli

• Kotak

• Log suhu