QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - BUỔI 3 (QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC)

Tên đầy đủ của chương 2 là:

• Tổ chức bộ máy và quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng

• Quản trị nguồn nhân lực trong nhà hàng

• Quản trị chất lượng nguồn nhân lực trong nhà hàng

• Tổ chứ bộ máy và quản trị hiệu quả nguồn nhân lực trong nhà hàng

Chức danh đứng đầu bộ phận Ẩm thực của khách sạn là được viết bằng thuật ngữ tiếng anh chuyên ngành là:

(a)  

Đứng sau vị trí Restaurant Manager trong nhà hàng là chức danh nào sau đây?

• Waiters/Waitresses

• Supervisor/caption

• Bartender

• Room service supervisor

Đâu là hình ảnh nhân viên Hot/Hottess trong nhà hàng?

• 
• 
• 
• 

Đâu là chức danh thấp nhất trong bộ phận bếp của nhà hàng?

• Chief cook

• Executive Chef

• Cook

• Demi - Cook

Room service là thuật ngữ chỉ dịch vụ nào trong khách sạn?

• 
• 
• 
• 

Đâu là thuật ngữ tiếng anh chuyên ngành chỉ bộ phận tạp vụ trong nhà hàng?

• Room Service

• Kitchen

• Banquet

• Stewarding

Đâu không là yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn mô hình, tổ chức bộ máy nhà hàng?

• Quy mô của nhà hàng, thời gian thực hiện công việc của từng bộ phận

• Thị trường mục tiêu

• Phạm vi hoạt động và kiểm soát

• Quy định của chính quyền địa phương

Phản ánh mối quan hệ quyền lực thông tin trong bộ máy tổ chức của NH, thông qua sơ đồ tổ chức bộ máy mà bất cứ lao động nào cũng có thể nhận ra vị trí của mình, ai chỉ huy mình, quan hệ thông tin như nào.... là đặc điểm của tính:

• Tính thang bậc

• Tính thống nhất

• Tính uỷ quyền

• Tính phối hợp hoạt động

Trong tổ chức, mỗi nhân viên chỉ chịu trách nhiệm trước một và chỉ một cấp trên mà thôi... là đặc điểm của tính nào trong nhà hàng?

• Tính uỷ quyền

• Tính thống nhất

• Tính thang bậc

• Tính phối hợp hoạt động