Análisis y diseño de menús.

¿Se le denomina menú? a:

• Descripción del desarrollo de los platillos bajo sus componentes.

• Documento que enlista las propiedades nutricionales bajo su consumo.

• Carta que enlista un conjunto de platillos que se

  presenta a los comensales para su elección.

• Documento que describe las porciones y elaboración bajo su arte culinario.

• Documento enlistado que nos permiten tener en cuenta los víveres para la elaboración de un platillo.

Son todos indicadores (excepto) en la planeación de un menú. Marca la que no corresponde bajo los ítems.

• alimentos de temporada

• propiedades organolépticas

• método de preparación

• valor nutrimental

• costo

Escoge la que No corresponde bajo la siguientes ítems. Son pasos para la elaboración del menú, excepto.

• elección del platillo.

• elección de guarnición o salsas así como de bebidas.

• elección de entradas (1er tiempo).

• selección de alimentos

• tipo de utensilios para servir

Es un punto clave en la gastronomía; marca la pauta a evitar.

• evitar la repetir la misma guarnición o salsa en platillo.

• servir el mismo aperitivo en la primera y segundo tiempo.

• el postre como primer tiempo

• el vino blanco a temperatura ambiente

• no saber de precios en la elaboración

Bajo la elaboración de un menú, la organización se refiere a:

• el qué y el cómo de la preparación.

• los pasos que van desde la recepción hasta la llegada al comensal.

• el valor nutrimental del mismo.

• la forma de pedir bajo la demanda del comensal.

• los pasos previos para su elaboración.

Parte fundamental de un SA a cuidar.

• Precios

• Servicios

• Calidad

• Sanidad

• Nutrición

Bajo la imagen, ¿El mayor impacto de un platillo bien elaborado tiene que ver?

• Distintivo "H"

• Organización

• Gestión y administración

• La selección del RH

• El presupuesto

Actitud fundamental para un SA bajo la carta.

• Conocimientos

• Bien parecido

• Actitud de servicio

• Poliglota

• Carismático

Es la lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo.

• receta estándar

• minuta

• orden del día

• carta

• menú

¿De que es responsable el chef ejecutivo?

• preparación y terminado de platillo

• gestión y administración

• almacenamiento

• distribución

• elaboración de planes dietéticos