Normas de higiene

De acuerdo a la disposición de instalación y área que marca la Nom 251, los pisos y paredes deben ser..

• de fácil limpieza, sin grietas o roturas

• blancos y antiderrapantes

• recubrimiento de pintura epoxica

Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con...

• Acumuladores de agua

• sistemas especiales de reguladores de temperatura

• Un termómetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento

Los baños deben contar con separaciones físicas completas y contar con...

• Agua potable, retrete, lavabo que podrá ser de accionamiento manual, jabón o detergente, papel higiénico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento automático.

• Depósitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o accionada por pedal

• Las dos anteriores son necesarias

Las latas se deben de aceptar cuando...

• Los signos de oxidación son poco visibles

• Están completamente integras

• La abolladura sea mayor de 1,5 cm de diámetro en presentaciones inferiores a 1 kg,

Las carnes frescas como la carne de res, cerdo, cordero deben de ser rechazados cuando...

• El cuando a carne tiene un color rosa pálido

• El empaque no cuanta la marca del proveedor

• El tejido es elástico y descolorido y una coloración café oscura

Las aves deben ser aceptadas si....

• Presentan un color característico y textura firma

• Presenta una textura blanda

• Presenta diferentes coloraciones

Las materias primas deben almacenarse de manera que...

• No se echen a perder

• Que no se incimen unos alimentos sobre otros

• Se pueda aplicar el sistema PEPS

La temperatura de cocción interna del pescado, carne de res en trozo y huevo de cascaron es de...

• 63°C

• 60°C

• 65°C

La temperatura de cocción de las aves, embutidos de pescado, res o cerdo es de...

• 70°C

• 74°C

• 72°C

¿Cuáles son las disposiciones que debe cumplir el área de servicio y comedor? menciona 3

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