ข้อสอบวิชาการประกอบอาหาร

1.ข้อใดไม่ใช่การหุงข้าวอย่างสงวนคุณค่า

• ก. การนึ่งข้าว

• ข. การหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ

• ค. การหุงข้าวแบบเช็ดน้ำ

• ง. การนึ่งข้าวเหนียว

2.การหั่นเนื้อควรหั่นแบบใดเพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว

• ก. หั่นขวางเส้นกล้ามเนื้อ

• ข. หั่นตามยาวเส้นกล้ามเนื้อ

• ค. หั่นเฉียงเส้นกล้ามเนื้อ

• ง. หั่นตามความต้องการ

3.การประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ควรล้างก่อนหั่น เพราะเหตุใด

• ก. สูญเสียวิตามินและคุณประโยชน์

• ข. เอาสิ่งสกปรกออก

• ค. เสียรสชาติและมีสีซีด

• ง. ถูกทุกข้อ

4.หากต้องการทำเมนูข้าวผัดควรใช้ข้าวแบบใด

• ก.ข้าวสารเก่า

• ข.ข้าวสารใหม่

• ค.ข้าวกลางปี

• ง.ข้าวกล้อง

5.การทอดไก่ ถ้าต้องการให้ไก่มีความกรอบไม่แห้ง ควรทำอย่างไร

• ก. ทอดไก่ในน้ำมันร้อนจัด

• ข. คลุกกับแป้งสาลี

• ค. ทอดไก่โดยไม่คลุกแป้ง

• ง.ทอดไก่โดยใช้ไฟฟอ่อนๆ

6.ผักกาดขาว หรือผักกาดหอม ควรล้างอย่างไร

• ก.ตัดให้หลุดเป็นใบๆแล้วล้างแต่ละใบให้สะอาด

• ข.ล้างทั้งต้น

• ค.หั่นแล้วนำไปล้าง

• ง.ถูกทุกข้อ

7.การทำผักจิ้มไว้ทานคู่กับน้ำพริก ควรใช้วิธีการประกอบอาหารแบบใดและเพราะเหตุใด

• ก. การต้ม เพื่อให้ผักสุกทั่วถึง

• ข. การผัด เพื่อให้น้ำมันเคลือบผัก

• ค. การนึ่ง เพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามิน

• ง. การทอด เพื่อให้ผักกรอบ

8. การประกอบอาหารประเภทไข่ไม่ควรใช้น้ำมันมากเพราะเหตุใด

• ก. จะทำให้ย่อยยาก

• ข. จะทำให้อมน้ำมัน

• ค. จะทำให้ไข่ไม่ฟู

• ง. จะทำให้อิ่มนาน

9.ไข่ไก่เบอร์ใดมีขนาดเล็กที่สุด

• ก.เบอร์ 0

• ข.เบอร์ 1

• ค.เบอร์ 2

• ง.เบอร์ 4

10.การทำไข่ดาวน้ำควรใส่กรดชนิดใดเพื่อให้ไข่ไม่แตกและไข่ขาวหุ้มสวย

• ก.น้ำมะนาว

• ข.น้ำส้มสายชู

• ค.น้ำมะขามเปียก

• ง.กรดมะนาว