PTS - Produksi Pengolahan Hasil Nabati

Suatu produk dikatan bermutu tinggi, apabila ...

• harganya mahal

• ukurannya besar

• diolah menggunakan teknologi canggih

• memiliki banyak atribut baik

• cepat laku dipasaran

Kramer dan Twigg mengklasifikasikan karakteristik mutu bahan hasil pertanian menjadi dua kelompok, yaitu karakteristik tampak dan karakteristik terseembunyi. Yang termasuk karakteristik tersembunyi adalah ...

• nilai gizi

• warna

• ukuran

• bentuk dan cacat fisik

• tekstur

Hilangnya zat gizi pada komoditas hasiil pertanian selama proses pemanasan dan pencucian termasuk ...

• kerusakan fisik

• kerusakan kimia

• kerusakan biologi

• kerusakan mikrobiologi

• kerusakan indrawi

Minyak goreng yang mengalami perubahan warna dan bau tengik akibat lama disimpan dan mengalai proses oksidasi. Hal ini mengindikasikan minyak foreng mengalami kerusakan ...

• mikrobiologi

• mekanis

• fisik

• kimia

• biologi

Kerusakan yang terjadi akibat gesekan, penumpukan ataupun kesalahan pemanenan sehingga terjadi memar dan luka pada buah dikategorikan ...

• kerusakan biologis

• kerusakan kimia

• kerusakan mikrobiologis

• kerusakan mekanis

• kerusakan fisiologis

Merendam daging buah pisang dalam air atau larutan Natrium bisulfit 0,1%, merupakan langkah untuk ...

• pengolahan buah

• mencegah fermentasi enzimatis

• mencegah browning

• mencegah kebusukan

• mencegah ketengikan

Contoh buah klimaterik adalah ...

• pepaya, mangga

• nanas, anggur

• jeruk, mentimun

• melon, strawberry

• semangka, plum

Pengolahan hasil nabati yang menggunakan bahan baku buah-buahan yaitu ...

• pembuatan jelly

• pembuatan tape

• pembuatan pikel

• pembuatan saus

• pembuatan keripik

Komoditas hasil nabati, terutama produk hasil sayuran memiliki sifat perishable, artinya ....

• kaya nilai gizzi dan vitamin

• kaya karbohidrat

• tidak tahan disimpan

• cukup tahan disimpan

• awet

Diantara produk olahan nabati berikut, yang termasuk olahan sayuran adalah ...

• dodol

• selai

• pickle

• sirup

• jelly