Evaluación de clase

Los sorbetes se clasifican dentro de los helados que tienen como base agua.

• Verdadero

• Falso

La presencia de materia grasa caracteriza a los helados de base agua.

• Verdadero

• Falso

¿Cuánto tiene que tener en masa un helado de agua?

• Un mínimo de 12% de extracto seco total.

• Un máximo de 12% de extracto seco total.

• Un mínimo de 15% de extracto seco total.

• Un máximo de 15% de extracto seco total.

Características del hielo *Seleccione varias*

• Inodoro

• Incoloro

• Con sabor

• pH 5

¿Cuánta es la cantidad de jugo de frutas que debe estar presente en la elaboración de néctar de frutas?

• Entre 25%-50%

• Entre 20%-40%

• Entre 15%-50%

• Entre 25%-75%

¿Cuáles son los principales tipos de agua envasada que se consumen?

• Destilada, oxigenada y potable.

• Potable, manantial y mineral.

• Potable, manantial, mineral y destilada.

• Potable, mineral y destilada.

¿Cuáles son algunos de efectos negativos de consumir agua embotellada? *Seleccione varias*

• La presencia de BPA y PET en la producción de botellas de plástico que pueden llegar a ser cancerígenos.

• La cantidad de microrganismos que se pueden transferir de la boca al envase

• La cantidad de botellas plásticas producidas no es buena para el medio ambiente.

• Ninguna de las anteriores.

¿En qué tipo de postres listos para el consumo es posible encontrar "Staphylococcus aureus"?

• Postres que contengan chocolate.

• Postres que contengan huevo.

• Postres que contengan leche.

• Postres que contengan colorantes artificiales.

¿Cuáles microorganismos se han demostrado que pueden sobrevivir y multiplicarse en el agua embotellada?

• Escherichia coli.

• Pseudomonas spp.

• Salmonella spp.

• Streptococcus pneumoniae

¿Por qué es importante la etapa de esterilización en la elaboración de flanes?

• Para que mantengan una textura y firmeza adecuada.

• Para eliminar los microorganismos que pudieran estar presentes en la leche y causar un alteración del producto.

• Para que estos tengan mejor sabor.

• Para inactivar enzimas que pudieran estar presentes en la leche y causen una alteración del producto y ayude a darle firmeza al postre.