Bài tập nhà hàng 調理方法

炊（た）くとは

• 米（こめ）をつくること

• ご飯（はん）をつくること

• おんたまをつくること

炊（た）くとき適切（てきせつ）な温度（おんど）と時間（じかん）について正しいものをえらびなさい。

• 90℃以上（いじょう）の温度（おんど）で20分間以上加熱（かねつ）する

• 98℃以上（いじょう）の温度（おんど）で20分間以上加熱（かねつ）する

• 100℃以上（いじょう）の温度（おんど）で20分間以上加熱（かねつ）する

材料（ざいりょう）を熱（あつ）いお湯（ゆ）の中に入れて、やわらかくする調理方法（ちょうりほうほう）とは

• 揚げる（あげる）

• 煮る（にる）

• 茹でる（ゆでる）

茹（ゆ）でるとき間違っているものを選びなさい。

• 茹でる時（とき）お湯（ゆ）塩（しお）を入れると、食材（しょくざい）の形（かたち）が崩(くず)れにくくなる。

• 茹でる時（とき）お湯（ゆ）にお酢（す）を入れると、白い食材（しょくざい）の色（いろ）がより鮮明（せんめい）になる

• 茹でる時（とき）お湯（ゆ）にじゅうそうを入れると赤色（あかいろ）の野菜（やさい）の色（いろ）がより鮮明（せんめい）になる

揚（あ）げる調理方法（ちょうりほうほう）について何を加熱（かねつ）してから食材（しょくざい）を調理（ちょうり）しますか

• 水（みず）

• 油（あぶら）

• しょうゆ

品質（ひんしつ）が悪（わる）くなった油（あぶら）は、加熱（かねつ）するとなにが目立（まだ）つようになりますか。

• 黒色（くろいろ）

• 泡（あわ）

• 蒸気（じょうき）

炒（いた）めるとき油（あぶら）の量（りょう）はどれくらい使（つか）いますかか。

• たくさん

• 少し

• 油（あぶら）を使（つか）わない

煮（に）るときはなんの主（おも）な汁（しろ）で調理（ちょうり）しますか？

• 砂糖（さとう）やしょうゆなどを使った汁

• 塩（しお）やしょうゆなどを使った汁

• 酢（す）やしょうゆなどを使った汁

食材（しょくざい）に直接（ちょくせつ）火（ひ）をあてて焼（や）くことをなんといいますか。

• 照り焼き（てりやき）

• 直火焼き（じかびやき）

• 間接焼き（かんせつやき）

茶碗蒸し（ちゃわんむし）をつくるためなんの調理方法（ちょうりほうほう）を使いますか。

• 煮る（にる）

• 蒸す（むす）

• 焼く（やく）