Proteínas

Cantidad total de amoniácidos

• 25

• 20

• 36

• 11

Proteína del huevo más abundante

• Ovomucoide

• Ovoalbúmina

• Conalbúmina

• Caseína

Medida de fuerza de la gelatina

• Bloom

• Centímetro

• Bite

• Kilogramo

Combinación de alimentos que nos permite realizar un equilibrio de proteínas similares a los de la carne

• Frutas y Cereales

• Hortalizas y Lácteos

• Leguminosas y hortalizas

• Cereales y Leguminosas

Cierto o falso, la lactosa es la proteína principal de la leche

• Cierto

• Falso

Principal proteína en pescados

• Globulina

• Miosina

• Albúmina

• Caseina

Animal de donde es extraída la grenetina que nos da aspecto más cristalino

• Cerdo

• Res

• Pollo

• Vaca

¿Qué es el aquafaba?

• Aditivo alimentario similar al huevo

• Agua de remojo de leguminosas

• Garbanzos cocidos

• Todas las anteruores

Desnaturalización que facilita la digestión y nos proporciona sabor, aroma y color

• Por temperatura

• Por cambio de pH

• Por agitación

• Por enfriamiento

Ejemplo de desnaturalización por pH

• Buttermilk

• Carne cocida

• Huevo cocido

• Yogurt