Calidad e Inocuidad
Authored by José Luis Plasencia Carranza
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1.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Son medidas de control en la operación que minimizan el peligro a niveles aceptables para mantener la inocuidad
2.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto
3.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Son etapas del proceso en los que un peligro significativo debe ser controlado para prevenir o reducir, indispensablemente porque no habrá otra etapa subsiguiente en el proceso que lo pueda eliminar
4.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Valor medible que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad. Se establece para determinar si un PCC permanece bajo control. Si se excede o no se cumple, los productos afectados se manipulan como productos potencialmente no inocuos
5.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Son programas que mejoran las condiciones de la infraestructura, las BPM, higiene y limpieza, aseguramiento de entradas al proceso (agua, MP, insumos, transportes), con el objetivo de crear barreras que minimicen los peligros a la inocuidad
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
La adopción del sistema de gestión de la inocuidad ISO 22000 es obligatoria para una organización para asegurar su desempeño en la inocuidad de los alimentos
Verdadero
Falso
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Mediante el Decreto Legislativo N° 1062 se aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos que establece que la autoridad competente a nivel nacional en salud es SENASA y tiene competencia exclusiva en el aspecto técnico normativo y de supervigilancia en materia de inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, elaborados industrialmente
Verdadero
Falso
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