BASIC FOOD HYGIENE

Mục đích của làm lạnh thực phẩm?

• a. Cung cấp biện pháp bảo vệ tốt nhất chống lại sự nhiễm khuẩn chéo bởi bất kỳ vi khuẩn nào chưa bị giết trong quá trình nấu hoặc có thể có sau khi nấu.

• b. Cung cấp biện pháp bảo vệ tốt nhất chống lại sự phát triển của bất kỳ vi khuẩn bị giết trong quá trình nấu

• c. Cung cấp biện pháp bảo vệ tốt nhất chống lại vi khuẩn chưa bị giết trong quá trình nấu hoặc có thể có sau khi nấu.

• d. Biện pháp bảo vệ chống lại sự nhiễm khuẩn bởi bất kỳ vi khuẩn trong quá trình nấu hoặc có thể có sau khi nấu.

Phương pháp nào sau đây không được sử dụng để làm lạnh thực phẩm?

• a. Đặt thực phẩm trong các containers cạn mát

• b. Tách thức ăn thành các phần nhỏ hơn hoặc mỏng hơn

• c. Sử dụng thiết bị làm lạnh nhanh (ví dụ như máy làm lạnh thổi)

• d. Cho thực phẩm vào tủ đông

Cách hiệu quả nhất để làm lạnh thực phẩm nhanh chóng là gì?

• a. Sử dụng thiết bị làm lạnh nhanh (ví dụ như máy làm lạnh thổi)

• b. Sử dụng các vật chứa giúp truyền nhiệt dễ dàng, thêm đá làm thành phần

• c. Đặt trên khay đá

• d. Khuấy thức ăn trong hộp đặt trong chậu nước đá

Khi được đặt trong thiết bị làm lạnh, các hộp đựng thực phẩm được làm lạnh phải được bố trí như thế nào?

• a. Cho vào thiết bị làm lạnh ngay sau khi nấu xong

• b. Được bố trí để truyền nhiệt tối đa qua thành hộp và được đậy kín hoặc đậy kín nếu được bảo vệ khỏi nhiễm khuẩn chéo từ trên cao

• c. Được bố trí để truyền nhiệt tối đa từ trên xuống dưới và không được đậy kín hoặc đậy kín nếu được bảo vệ các tác động sinh học từ trên cao

• d. Được bố trí để truyền nhiệt tối đa từ trong ra ngoài và không được đậy kín hoặc đậy kín nếu được bảo vệ các tác động vật lý từ trên cao

Khi làm lạnh thực phẩm cần:

• a. Lấy xương ra khỏi lò nướng lớn để tăng tốc độ nguội

• b. Thực phẩm trong hộp trong khi tiếp xúc với nước để làm lạnh nhanh hơn

• c. Các thùng chứa kín có thể nguy hiểm và tạo điều kiện phát triển thuận lợi cho vi sinh vật kỵ khí trong quá trình làm lạnh; đảm bảo các nắp được lắp lỏng hoặc hơi mở ra cho đến khi nhiệt độ là 5 ° C hoặc thấp hơn

• d. Để đông lạnh các sản phẩm thực phẩm còn sót lại

Thực phẩm được làm lạnh bằng máy làm lạnh đứng phải ở nhiệt độ?

• a. Trên 68 ° C

• b. Trên 65 ° C

• c. Dưới 62 ° C

• d. Trên 70 ° C

Khi sử dụng máy làm lạnh thổi để làm lạnh thực phẩm cần chú ý:

• a. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 10 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

• b. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 20 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

• c. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 40 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

• d. Chia nhỏ và chuyển tất cả thực phẩm vào máy làm lạnh thổi nhanh nhất có thể, và trong mọi trường hợp, trong vòng 30 phút kể từ giai đoạn chế biến nhiệt cuối cùng hoặc giai đoạn chuẩn bị cuối cùng

Không gian tối thiểu giữa các trong máy làm lạnh thổi là bao nhiêu?

• a. 25mm

• b. 35mm

• c. 30mm

• d. 55mm

Vùng nhiệt độ nguy hiểm từ?

• a. 3.5°C đến 68°C

• b. 5°C đến 68°C

• c. 5°C đến 60°C

• d. 4.5°C đến 70°C

Chỉ nên làm nóng thức ăn khi sản phẩm:

• a. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 60°C trở lên và /hoặc dưới 5°C

  Làm mát đến 21°C trong hai giờ và từ 21°C xuống 5°C trong bốn giờ

• b. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 75°C trở lên và / hoặc dưới 12°C

  Làm mát đến 12°C trong ba giờ và từ 21°C xuống 5°C trong sáu giờ

• c. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 82°C trở lên và / hoặc dưới 30°C

  Làm mát đến 30°C trong hai giờ và từ 30°C xuống 5°C trong bốn giờ

• d. Vừa nấu chín hoặc giữ nóng liên tục ở 50°C trở lên và / hoặc dưới 3.5°C

  Làm mát đến 22°C trong hai giờ và từ 222°C xuống 2°C trong bốn giờ