UT 2. Recepción y almacenamiento de materias primas

¿Qué son las materias primas perecederas?

• Aquellos productos frescos que se han de consumir en un tiempo corto

• Aquellos productos que se han de consumir en un periodo corto pero si se refrigera aguantan mucho tiempo

• Aquellos productos que se han de consumir en un periodo de tiempo largo

• Todas son correctas

La bolsa de mézclum de lechugas es producto de...

• II Gama

• III Gama

• IV Gama

• V Gama

Es un producto de...

• V Gama

• I Gama

• II Gama

• IV Gama

La temperatura aproximada de almacenamiento de vinos en la bodega de un restaurante será de...

• 10-15°C

• 20-30ºC

• 1-5ºC

• -18ºC

La recepción de los productos alimentarios se realiza...

• Directamente en el bar

• En la antesala del economato

• A la puerta del restaurante

• Todas son falsas

El sistemas de autocontrol basados en la metodología de APPCC significa...

• Análisis de productos y calidades

• Análisis de peligros y puntos de control crítico

• Análisis de peligros de productos y control de calidades

• Ninguna es correcta

Toda la mercancía que llega de la empresa proveedora va acompañada de...

• un albarán

• un checklist

• una hoja de control de productos

• una ficha de registro

La comprobación del estado de la mercancía se efectúa...

• en la antesala del economato

• antes de que sea descargada

• en el almacén

• cuando la estamos almacenando

Se llama trazabilidad a ...

• la capacidad para seguir el recorrido de un alimento desde su origen hasta el consumidor final

• las operaciones de registro que se han de realizar en la recepción de las mercancías

• el estudio de los costes de los diferentes productos almacenados

• todas son correctas

Los productos más pesados se almacenarán ...

• en el fondo del economato para que no estorben

• es conveniente situarlos cerca de la entrada del almacén

• deben de ser manipulados con una carretilla elevadora en el economato

• ninguna es verdadera