Kuiz Latihan Cu 04,05 & 06 PVMA PPM

Definisi memporsi yang TEPAT?

• Kawalan kuantiti makanan ketika dihidang.

• Kawalan kuantiti garam perasa.

• Kawalan kuantiti jumlah ketika membuat pembelian.

• Kawalan penggunaan bahan garnishing.

KEPENTINGAN PROSES TIMBANGAN DAN SUKATAN STANDARD ?

• Menggalakkan pembaziran

• Kawalan masa dan nutrisi masakan dapat di standardkan

• Bagi mendapatkan rasa yang pelbagai dan berbeza.

• Bagi mendapatkan hiasan yang pelbagai.

Alatan untuk menyukat bahan dalam kuantiti sedikit?

• Penimbang berat elektronik

• Jug penyukat

• Termometer khas

• Sudu penyukat

Bahan yang sering disukat dalam kuantiti sedikit, KECUALI?

• Tepung gandum

• Garam

• Gula

• Rempah ratus

Daging mengandungi nutrien...

• Karbohidrat

• Protein

• Zat besi

• Vitamin k

Berikut adalah ciri-ciri daging segar KECUALI

• Berbau segar

• Daging yang lembik

• Pejal dan anjal apabila ditekan

• Lemak daging berwarna putih

Apakah bahagian yang bertanda X?

• Loin

• Brisket

• Chuck

• Rib

Yang manakah ciri-ciri daging segar?

• Berbau segar dan tidak berbau

• Banyak darah

• Ira daging yang halus

• Lemak daging putih susu

Bahagian daging yang paling lembut

• Round

• Shank

• Chuck

• Tenderloin

Yang manakah teknik pengendalian daging yang salah ?

• Bungkus daging sebelum disimpan

• Letakkan di chiller semalaman sebelum digunakan

• Memotong daging melawan ira

• Letakkan di dalam air yang bertakung sebelum digunakan