Terminologija

Бен мари

• водена купка у којој се држе готова јела, печења, топли сосови, супе, варива.

• обухвата све судове који се употребљавају на штедњаку.

• – везати живину, рибу или месо да сачува облик.

Бардирати

• обложити месо режњевима сланине како би печење заштитили сувише великог сушења

• украсити, укепшати неко јело.

• кувати намирнице у пари. Мањи део намирнице у води или масноћи, а већи у пари.

Батерија

• обухвата све судове који се употребљавају на штедњаку.

• додати јелу на овалу прилог или додати нешто супи, фонду или другој намирници која се спрема.

• полако преточити неку течност ( вино, растопљен путер ).

Бланширати

• попарити или кувати на тачки кључања

• дати намирници одређени облик.

• месо, рибу или дивљач ставити у саламуру према одређеном рецепту да омекша.

Бридирати

• везати живину, рибу или месо да сачува облик.

• обложити месо режњевима сланине како би печење заштитили сувише великог сушења.

• одвајати месо рибе од коже и костију. 

Гарни букет

• скуп финог зачинског поврћа, першун, шаргарепа, целер.

• кратко пропржити.

• оцаклити, засијати, прелити нешто аспиком, месним или рибљим фондом или путером.

Галантин

• кувана, пуњена и савијена паштета, најчешће од рибе.

• одвајати месо рибе од коже и костију. 

• набадати месо сланином, краставцима, шаргарепом, белим луком, печуркама. Користи се шиљат нож или игла лардоар.

Гарнирати

• додати јелу на овалу прилог или додати нешто супи, фонду или другој намирници која се спрема.

• исећи нешто на коцкице, обично ољуштен парадајз.

• дати намирници одређени облик.

Глазирати

• оцаклити, засијати, прелити нешто аспиком, месним или рибљим фондом или путером.

• сећи месо или рибу на комаде.

• – одвајати месо од костију

Полако преточити неку течност ( вино, растопљен путер ).

• Декантирати

• Поширати

• Гарнирати