Carnes

Según el compendio Estadístico, publicado por el Consejo Mexicano de la Carne, ¿Qué lugar ocupó México en el 20108 en la producción de industria cárnica?

• Primer lugar

• Cuarto lugar

• Séptimo lugar

¿Nombre del sello que emite la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural a través de SENASICA para el cumplimiento de las normas y estándares de proceso de la producción de carne?

• Sello Tif

• Cofepris

• Sello orgánico

¿Qué macronutriente predomina más en la carne animal?

• Lípidos

• Carbohidratos

• Proteínas

¿Nombre de la proteína que le da el pigmento rojo a la carne?

• Hemoglobina

• Hierro

• Mioglobina

¿Qué vitaminas encontramos en la carne?

• A) Vitamina A y D

• Complejo B y vitamina C

• Complejo B

¿Por qué es importante la preparación en la aplicación de tratamientos frigoríficos?

• Para conservar la textura

• Para mantener la temperatura adecuada y evitar el desarrollo de

  microorganismos

• Para preservar el sabor

¿Cuál es el primer paso para hacer embutidos?

• Preparación de materia primas

• Mezclado y amasado

• Cocción y ahumado

¿Con cuantas instalaciones se debe contar para el control de calidad?

• 2

• 3

• 5

¿Cuáles son algunos de los resultados expresados en ufc-g que significa total de

unidades formados de colonias por gramo de producto analizado?

• Mesófilos totales y Coliformes totales

• Coliformes fecales y temperatura

• Estafilococcus aureus y lípidos

¿Para análisis físicos químicos, cuáles de estos equipamientos se requieren?

• Calibrador, micrometro y Metro

• Potenciómetro y Termómetro

• Las dos anteriores son correctas