Existe legislación que regule específicamente todos los supuestos de alimentos listos para el consumo

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• falso

El concepto de derecho alimentario se definió en el Reglamento 178/2002

• verdadero

• falso

Controlando los microorganismos descritos en la Reglamentación vigente, podemos asegurar la calidad y seguridad de nuestros productos a los consumidores

• verdadero

• falso

Conociendo el valor del Potencial de crecimiento (δ) de Listeria monocitogenes en un producto determinado, podremos saber cuál debe ser la concentración máxima inicial de este microorganismo en dicho producto para respetar el límite de 100 u.f.c./g a final de su vida útil

• verdadero

• falso

Los pavimentos de resina son más higiénicos que los de loseta

• verdadero

• falso

En las salas de manipulado de ALC de alto riesgo no se pueden instalar desagües

• verdadero

• falso

En productos vegetales de cuarta gama, es suficiente con mantener una temperatura de refrigeración tras el lavado y desinfección del material para asegurar su inocuidad.

• verdadero

• falso

En la elaboración de platos preparados, todas las materias primas tienen que haber sido sometidas a un tratamiento térmico, precocción o cocción.

• verdadero

• falso

En el envasado con atmósfera modificada, el CO2 aporta funciones bacteriostáticas

• verdadero

• falso

¿Cuál es el documento que debe acompañar a cualquier transacción comercial de envases de material plástico, desde el punto de vista de adecuación para el contacto con alimentos?

• factura

• declaración de conformidad

• ficha técnica

• ninguna de las anteriores