Salate und Dressings

Welche drei Gruppen eignen sich als Beilagensalate?

• Blattsalate, Rohgemüsesalate und Salate von gekochtem Gemüse

• Gemischter Salat, Blattsalat und Vorspeisensalate

• Rohkost, Mischsalate und Blattsalate

Welche Grundzutaten werden für eine klassische Marinade verwendet?

• Essig

• Joghurt

• Öl

• Senf

• Salz

Wie kann man den Begriff Dressing definieren?

• Ein Dressing ist eine dickflüssige Marinade.

• Ein Dressing ist das gleich wie eine Marinade.

• Ein Dressing ist eine dickliche, cremige Salatsauce mit Joghurt, Buttermilch, Rahm, Topfen, Frischkäse oder Senf.

Welche Salate zählen zu den „Kopfsalaten“

• Häupelsalat

• Eisbergsalat

• Vogerlsalat

• Lollo rosso

• Lollo bionda

Eine Vinaigrette wird auch … genannt.

Eine Essig-Öl Marinade besteht aus…

• 2 Teilen Essig, 2 Teilen Öl und 1 Teil Wasser

• 1 Teil Essig, 1 Teil Öl und 1 Teil Wasser

• 2 Teilen Essig, 1 Teil Öl und 2 Teilen Wasser

Um Salaten einen besonderen Geschmack zu verleihen, verwendet man folgende Öle:

• raffinierte Öle

• naturbelassene kaltgepresste Öle

Welche Dressings gibt es?

• Joghurtdressing

• Französisches Salatdressing

• Roquefortdressing

Wie hoch soll der pH-Wert bei Salaten sein?

• < 4,5

• > 4,5

• < 6,5

Welche Faktoren unterscheiden eine Marinade von einem Dressing?

• Konsistenz

• Qualität und Frische der Zutaten

• Zutaten