Mięsa - powtórzenie wiadomości

wskaż mięsa smażone po angielsku

• antrykot i stek

• medalion i filet

• sznycel i bryzol

• befsztyk i rumsztyk

mięsa po wiedeńsku to ?

• smażone w dużej ilości tłuszczu

• mięsa wewnątrz krwiste

• gotowane a potem smażone saute

• gotowane a potem panierowane w cieście

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

• mięso pierwszej jakości

• mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

• mięso pochodzące z młodych zwierząt

• mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

• medaliony i gulasz

• klopsy i pulpety

• gulasz i paprykarz

• zrazy i klops

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

• kotletów pożarskich

• mięs po wiedeńsku

• sznycli ministerskich

• steków

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

• gotowanie

• smażenie

• pieczenie

• duszenie

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

• duszenie

• smażenie

• gotowanie

• pieczenie

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

• smażenie

• pieczenie

• duszenie

• gotowanie

Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:

• zrazy zawijane, ragout, gulasz

• gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce

• boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk

• gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa

Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:

• Potraw gotowanych

• Duszonych w kawałkach jednoporcjowych

• Pieczonych wieloporcjowych

• Duszonych w kawałkach drobnych