العجائن والمعجنات

نحصل على غاز ثانى أكسيد الكربون في العجائن من

• الخميرة

• البيكنج باودر

• جميع ما ذكر صحيح

يستخدم البيض كمادة في العجائن كـ

• رافعة

• رابطة

• جميع ما ذكر صحيح

عند زيادة المادة الدهنية للعجين

• تصبح العجينة خفيفة

• تكون العجينة ثقيلة

• يكون المنتج زيتي و بشكل مفتت

يكمن دور المواد السائلة في العجائن

• ليونة العجينة

• خلط المكونات مع بعضها

• زيادة حجم العجينة

يعتبر البيض منتج ذا قيمة غذائية عند إضافته للعجائن نظراً

• لكونه مادة رابطة

• لكونه مادة رافعة

• لاحتوائه على البروتين

عدم ترك العجينة مدة طويلة خارج الفرن قبل خبزها

• حتى يتفاعل مسحوق الخبز فيخرج الغاز منه.

• حتى لا يتفاعل مسحوق الخبز فيخرج الغاز منه.

• حتى تنتفخ أكثر .

يوضع الكعك في وسط الفرن

• تكون الحرارة عالية

• تكون الحرارة معتدلة

• تكون الحرارة منخفضة

لا يترك الكعك مدة أطول من اللازم في الفرن

• خوفاً من النضج التام

• حتى لا يجف الكعك من الداخل

• حتى لا تتكون طبقة بنية

الثقوب الغائرة في قطعة الكيك تشير إلى أن

• طريقة المزج غير صحيحة

• حرارة الفرن عالية

• القالب كبير وواسع

تختلف عجائن الخميرة عن عجائن الكعك والبسكويت والفطائر

• تأخذ وقت أطول في التخمر

• تأخذ وقت أقل في التخمر

• جميع الاجابات خاطئة