Toiduainete kuumtöötlemise viisid

Toiduaine on vaevalt vedelikuga kaetud. Ve-

deliku maht on vaid 1/3 toiduainest. Keedu-

nõu kaetakse kaanega.

• Keetmine väheses vedelikus

• Keetmine rohkes vedelikus

• Keetmine omas mahlas

• Keetmine veeaurus

• Keetmine veevannil

Toiduaine ja vedeliku vahekord on 1:1 kuni 1:3.

• Keetmine väheses vedelikus

• Keetmine rohkes vedelikus

• Keetmine omas mahlas

• Keetmine veeaurus

• Keetmine veevannil

Keedetakse suure veesisaldusega toiduaineid.

• Keetmine väheses vedelikus

• Keetmine rohkes vedelikus

• Keetmine omas mahlas

• Keetmine veeaurus

• Keetmine veevannil

Kasutatakse erilist keedunõu või resti. Toiduaine asetatakse restile ja selle alla keedunõu põhja pannakse vesi. Toiduaine pehmeneb auru mõjul.

• Keetmine rõhu all

• Keetmine rohkes vedelikus

• Keetmine omas mahlas

• Keetmine veeaurus

• Keetmine veevannil

Kasutatakse erilist keedunõu, mida saab tihedalt sulgeda. Rõhu all lüheneb toiduaine pehmeks keemise aeg.

• Keetmine rõhu all

• Keetmine veevannil

• Keetmine omas mahlas

• Keetmine veeaurus

• Keetmine rohkes vedelikus

Nõu toiduga tõstetakse teise nõusse, milles on keev vesi, ja kuumutatakse toidu valmimiseni.

• Keetmine rõhu all

• Praadimine

• Keetmine omas mahlas

• Keetmine veeaurus

• Keetmine veevannil

Toiduaine asetatakse kuumale pannile kuuma rasva sisse. Rasva võetakse 5–10% töödeldava toiduaine kogusest.

• Praadimine väheses rasvas

• Praadimine rohkes rasvas e. friipraadimine

• Rasvata praadimine: grillimine

• Rasvata praadimine: küpsetamine ehk ahjus praadimine

• Rasvata praadimine: röstimine

Rasva võetakse vähemalt 1/3 töödeldava toiduaine kogusest.

Rasv kuumutatakse 180ºC-ni, sellesse asetatakse töödeldav toiduaine

Kasutada võib ka eriseadet (fritüüri).

• Praadimine väheses rasvas

• Praadimine rohkes rasvas e. friipraadimine

• Rasvata praadimine: grillimine

• Rasvata praadimine: küpsetamine ehk ahjus praadimine

• Rasvata praadimine: röstimine

Toiduaine kuumeneb korraga igast küljest, seetõttu on pruunistumine ühtlasem. 

Võib kasutada ka fooliumi või küpsetuskotti.

• Praadimine väheses rasvas

• Praadimine rohkes rasvas e. friipraadimine

• Rasvata praadimine: grillimine

• Rasvata praadimine: küpsetamine ehk ahjus praadimine

• Rasvata praadimine: röstimine

Toiduainete töötlemine erilistes seadmetes, süte kohal, ahjus restil või vardas. 

Toiduaine otseselt kuuma pinnaga kokku ei puutu, soojuskandja on kuum õhk.

• Praadimine väheses rasvas

• Praadimine rohkes rasvas e. friipraadimine

• Rasvata praadimine: grillimine

• Rasvata praadimine: küpsetamine ehk ahjus praadimine

• Rasvata praadimine: röstimine